Fumer le bœuf 25 minutes au bois de hêtre puis laisser reposer.
Ensuite, ouvrir les huîtres.
Puis blanchir les petits pois. Tailler la Granny Smith en brunoise.
Réaliser ensuite, la gelée de champagne.
Mouler le tout dans des cercles et y couler le champagne. Laisser prendre 6h à 4°c.
Tailler le bœuf finement.
Ciseler l’échalote et la ciboulette.
Ajouter l’huile de truffe et monter puis ajouter le caviar dessus. Terminer ensuite par déposer l’huître en gelée à côté.
