Tartare de bœuf au Caviar de Neuvic

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Christophe Poard – 2 personnes


Ingrédients

Méthode par étapes

  • Fumer le bœuf 25 minutes au bois de hêtre puis laisser reposer.

  • Ensuite, ouvrir les huîtres.

  • Puis blanchir les petits pois. Tailler la Granny Smith en brunoise.

  • Réaliser ensuite, la gelée de champagne.

  • Mouler le tout dans des cercles et y couler le champagne. Laisser prendre 6h à 4°c.

  • Tailler le bœuf finement.

  • Ciseler l’échalote et la ciboulette.

  • Ajouter l’huile de truffe et monter puis ajouter le caviar dessus. Terminer ensuite par déposer l’huître en gelée à côté.

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