Tartare de Bœuf au couteau et Caviar de Neuvic – Thierry Chapin.
Merci à Thierry Chapin pour cette recette réalisée à partir de notre Caviar Baeri signature.
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier en laissant de côté le jaune d'oeuf (la quantité d’échalotes, d’oignons, de cornichons, de moutarde, de persil, de sel et poivre est à la convenance de chacun…).
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce et bien tasser l’ensemble des ingrédients.
Ensuite, ajoutez : -Quelques Câpres Italiennes en huile d'olive pour la décoration -Du Caviar de Neuvic pour apporter salinité et contrebalancer avec ces câpres très douces -Des jeunes pousses pour la décoration formant un Nid Douillet pour le Jaune d’œuf à déposer dessus délicatement -Petits oignons vinaigrés pour l’accompagnement -Le tout sera disposé sur des feuilles de roquette gourmande -Une petite larme ou deux de vinaigre balsamique peuvent être rajoutées à convenance de chacun Voilà, il ne reste plus qu’à servir et vous régaler !
