Découpez les queues de langoustines crues en dés, ajoutez de la ciboulette, sel, poivre et huile d’olive et disposez le mélange dans des petits ramequins.
Surmontez le tartare d’un peu de crème chantilly non sucrée et d’un zeste de citron jaune.
Déposez une belle cuillère de caviar sur les tranches (10 à 30g par personne).
