Quelle recette pour marier le Caviar

Quelle recette pour marier le caviar ? Le mariage des saveurs et le Caviar Même si, pour le puriste, rien ne remplace une dégustation brute, à la rigueur accompagnée de mets simples, le caviar agrémente avec élégance de nombreux plats. Alors ? Quelle recette pour marier le caviar ? Il ne s’agit pas ici de lister

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Ingrédients
  • - 1 homard bleu
  • - 30g de céleri rave frais, épluché, citronné et râpé
  • - 30g de pommes fruits juteuses en dés de 2mm de côté
  • - 80g de Caviar Beluga de Neuvic
  • - 10g de câpres finement ciselées
  • - 5g d'échalotes grises ciselées
  • - 5g de persil bouclé ciselés
  • - 3g de cornichons ciselés
  • - 1 grosse cuillère de mascarpone
  • - 6 gouttes de tabasco
  • - 1 cuillère à café de sauce anglaise Heinz
  • - 1/2 jus de citron
  • - Fleur de sel de Guérande
  • - Poivre noir en grains du moulin

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Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

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Cannellonis de Boeuf et huitres, pommes de terre et Caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 24 tranches de carpaccio de boeuf
  • 4 huitres de Cocollos
  • 400g de viande à tartare
  • Ketchup au cassis
  • 60g de ciboulette ciselée
  • 40g d'échalote ciselée
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 citrons en jus et en zestes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 20g de Caviar de Neuvic
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sel
  • 100g de sucre

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