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Ingrédients
- 8 Saint-Jacques
- 2 échalotes ciselées
- 1 botte de ciboulette ciselée
- Huile d'olive d'Alexis Munoz
- Vinaigre de calamansi
- 6g de citron caviar
- 1 gros chou-fleur
- 500g de lait
- 500g d'eau
- 50g de beurre
- Sel
- Rosaces de pommes verte
- Caviar de Neuvic
- Oseille veinée
- Sommités de chou-fleur râpée
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…
Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…