2. Entrée

Esturgeon et son caviar de sel Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Dos d’Esturgeon
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • Un peu d’huile d’olive côté peau.
  • Crème (j'utilise de la crème de la laiterie les Fayes)
  • Un peu de fumée de poisson
  • Sel poivre
  • Physalis pour la décoration

Esturgeon et son caviar de sel

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Oeufs de saumon de fontaine : La coupe renversée Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Brocoli vapeur
  • Navet boule d’or
  • Roulade de lard cul noir du Limousin
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles de shiso

Oeufs de saumon de fontaine : La…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon sans peau
  • 1 boite de caviar Baeri Signature
  • Fleurs de bourrache
  • 1 citron vert Bio
  • Huile d’avocat Bio
  • 1 Pomme Granny
  • 1 Pamplemousse
  • 2 branches de fenouil
  • Oseille fraiche
  • Fleur de sel au caviar séché
  • 1 poignée d’épinards
  • Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques et caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Saint Jacques
  • Caviar Baeri Signature 30g ou 50g
  • Quelques grains de caviar citron et une feuille de coriandre.
  • Fraises
  • Kiwis
  • Mangue
  • Ananas
  • Poire
  • Concombre
  • Echalote
  • Mangue fraiche
  • Fruit de la passion
  • Coriandre
  • Jus de citron vert
  • Une pincé de piment en poudre
  • Un peu de sauce poisson
  • De l’ail et du vinaigre de riz.

Brunoise de fruits carpaccio de saint jacques…

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

Brouillade aux asperges vertes et œufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 -10 œufs 
  • 1 botte asperges vertes
  • Œufs de saumon de fontaine
  • Aneth 
  • Fleur de sel au caviar
  • 125g beurre doux
  • Roquette en décoration 

Brouillade aux asperges vertes et œufs de…

Patrick Brami – Restaurant « Au Port du Salut »

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

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