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4. Plat

Saumon de Fontaine Bio en soufflé et crème de safran de l’Aveyron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 320 gr de saumon de fontaine Bio
  • 1 boite d’œufs de saumon de fontaine Bio
  • 320 gr de crème liquide
  • 30 gr de fumet de poisson
  • 50 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 2 œufs Bio
  • Pistil de safran
  • 200 gr crème liquide
  • Sel
  • 2 gr épaississant
  • Herbes sauvages
  • Fleur de lamier
  • Pimprenelle

Saumon de Fontaine Bio en soufflé et…

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

(4.5 / 5)
Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de pomme de terre Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g Caviar Baeri Signature
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Jus de volaille
  • 4 pavés d’esturgeon de 100 g
  • 150 g de farine de blé noir
  • 250 g d’eau
  • 5 g de gros sel
  • 50 g de beurre
  • 600 g de pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rose
  • sel, poivre
  • Lait

Pavé d’esturgeon au sarrasin et gratin de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

(0 / 5)
Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
  • Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
  • 20g de sucre
  • Pavés d'esturgeon
  • Maisena
  • Lait de coco
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Feuilles de combava
  • Echalote
  • Ngo gai (coriandre longue)
  • Un piment thaï
  • Sucre et sel.
  • Un peu de jus de citron vert
  • Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Citron vert
  • Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

(4.8 / 5)
Homard et Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g

Homard et Caviar de Neuvic

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

(0 / 5)
Araignée de mer oeuf de saumon de fontaine bio et betterave rôtie Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Oeufs de saumon de fontaine Bio Caviar de Neuvic, une boîte de 50g
  • Mesclun
  • 240 g d’araignée de mer décortiquée
  • 5 g de gingembre
  • ¼ de citron
  • ¼ de pomme
  • Quelques gouttes de tabasco
  • ¼ de botte de persil
  • 10 g de maïzena
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 20 g de levain
  • 20 g de farine
  • 4 cl d’eau
  • 2 cl d’huile
  • 2 betteraves crues avec les feuilles
  • Ail, thym, laurier, romarin
  • 20 g de farine
  • 20 g de gros sel

Araignée de mer oeuf de saumon de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

(0 / 5)
Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • filet d’esturgeon sans peau
  • 1 poignée d’orpin de cueillette des talus
  • 5 cl saké
  • 5cl mirin
  • 5cl sauce soja
  • 5cl d’eau

Mijoté d’esturgeon d’Aquitaine

Hervé Busset – Restaurant “La Table d’Hervé Busset”

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