4. Plat

Brouillade aux asperges vertes et œufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 -10 œufs 
  • 1 botte asperges vertes
  • Œufs de saumon de fontaine
  • Aneth 
  • Fleur de sel au caviar
  • 125g beurre doux
  • Roquette en décoration 

Brouillade aux asperges vertes et œufs de…

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur pétales de fenouil Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Filet d’esturgeon 
  • Lait de coco 200ml
  • Baies roses
  • 1 fenouil 
  • 1 botte coriandre 
  • 1 grenade 
  • 3 ou 4 citrons verts 

Ceviche d’esturgeon au lait de coco sur…

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

Crème de parmesan au caviar Baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ½ oignon
  • 200 g de parmesan entier (garder des copeaux pour la décoration)
  • Thym, Romarin et laurier
  • Huile d’olive
  • 25cl de lait entier,25 cl de crème liquide,25cl de bouillon de légumes
  • Poivre
  • Piment d'Espelette
  • 1 courgette 
  • 50g noisettes entières 
  • Jus de citron 
  • 10 brins de Ciboulette 

Crème de parmesan au caviar Baeri

Patrick Brami – Restaurant “Au Port du Salut”

Hamburger maison au filet d'esturgeon Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 240g de quinoa mille et une graines
  • 450g d'esturgeon fumé en copeaux
  • 3 brins de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de moutarde violette
  • 1 cuillère à café de jus de citron bio
  • 1 filet d'huile d'olive du château de Panisse
  • 1 échalote grise
  • 1 Poignée de tomates cerises
  • Sel
  • Poivre noir en grain à moudre

Hamburger maison au filet d’esturgeon

Recette originale de Pierre Marchesseau Compte Facebook Recettes et Terroirs 

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Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

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Ingrédients
  • 500g de spaghettis
  • 100g de Beurre de Caviar
  • 50 g de Caviar Signature

Recette des pâtes au Caviar et Beurre…

4 personnes

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