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4. Plat

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Ingrédients
  • 6 oeufs extra frais
  • 50 g de caviar
  • 15 cl de crème liquide entière très froide
  • 6 tranches de pain de mie
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Sel, poivre

Oeuf à la royale au Caviar de…

6 personnes   Par Turbigo Gourmandises

  • 08/06/2018
(4 / 5)
Caviar de Neuvic et carpaccio de Saint-Jacques Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 boite de 50 gr de Caviar de Neuvic Signature
  • 6 noix de Saint Jacques
  • Un radis noir rond
  • Une pomme verte
  • La pointe de couteau d’acide citrique
  • Un citron jaune
  • sel et poivre
  • 30 gr de farine de Sarazin
  • eau froide
  • sel fin

Caviar de Neuvic et carpaccio de Saint-Jacques

Cyril Haberland – 4 personnes   Recette créée par le Chef étoilé Cyril Haberland pour Caviar de Neuvic Restaurant l’Oison * Château…

(4 / 5)
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Ingrédients
  • 12 grosses asperges blanches
  • 4 petits pavés d'esturgeon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 à 8 tranches très fines d'échine de porc séchée.
  • 1 cuillère à soupe de condiment citron (réalisé ici à partir de citrons confits au sel, oignon, ail, miel, sauce soja et eau). Ou alors le jus d'un citron (dans ce cas, ajouter 50g de sucre).
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl d'eau (ou le complément pour y arriver en cas d'utilisation de jus de citron)
  • 2 œufs
  • Sel et poivre.

Esturgeon et Asperges Blanches

Benoît Cohen – 4 personnes   Le Relais de la Ganache

  • 08/06/2018
(5 / 5)
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Ingrédients
  • 4 pavés d'esturgeon
  • Sel, poivre et beurre
  • 1 belle échalote finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 110g de beurre en morceaux
  • 140g de farine
  • 110g de ricotta
  • 1 oeuf battu pour dorer
  • 500g de carottes
  • le jus de 4 oranges
  • Une cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Echalote ciselée
  • 8 cl d'huile d'Argan
  • Crème liquide.

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

Benoît Cohen – 4 personnes

  • 08/06/2018
(5 / 5)
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Ingrédients
  • 4 jolis pavés de dos de cabillaud
  • 2 pommes granny smith
  • 400g de pommes de terre
  • une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère de vinaigre de riz
  • 1 noisette de beurre
  • Lait
  • Sel et poivre
  • 50 g de Caviar de Neuvic Signature

Dos de cabillaud au naturel et Caviar…

Benoît Cohen – 4 personnes   Recette proposée par Benoît Cohen, Le Relais de la Ganache (24)

  • 08/06/2018
(5 / 5)
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Ingrédients
  • 4 dos de cabillaud
  • 1 boîte de Caviar français (Caviar de Neuvic )Signature 30 grammes
  • 4 cuillères à soupe de thé vert Sencha en vrac
  • 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse
  • 160 grammes crues de nouilles de riz à l'encre de seiche (magasin bio) OU des spaghettis à l'encre de seiche
  • Décoration : feuilles de chou de Bruxelles, mini pousses de raifort (facultatif)
  • Fleur de sel (ou Sel de Vin Merlot)

Dos de cabillaud crème de thé sencha…

Stéphanie Bottreau – 4 personnes   Recette : Stéphanie Bottreau – Chef à Domicile Cook N’Tinem Photographe : Sandra Hygonnenc Styliste Floral : Lyne…

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