Le caviar sevruga est issu de l’Acipenser Stellatus. Cette espèce d’esturgeon est très rare dans les élevages d’esturgeons, ce qui fait du caviar sevruga un caviar très demandé.

La dégustation du caviar sevruga est une belle évocation au caviar sauvage d’autrefois grâce à son côté puissant et délicat qui le place parmi les caviars les plus recherchés.