Oeuf Parfait et Caviar
Oeuf Parfait et Caviar
Oeufs cuits à 63°C pendant 1h10 pour révéler leur texture idéale, accompagnés de caviar osciètre en signature.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Hervé Battiston – L’imparfait Bergerac
Ingrédients
- 4 œufs fermiers
- 40 cl de crème d'Isigny
- 60g d'échalotes
- 10g de Ciboulette ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de Caviar Baeri Signature
Méthode étape par étape
OEUFS
:
Cuire les œufs au thermoplongeur à basse température, à 63°C, pendant 1h10.
Laisser refroidir
CREME ACIDULEE
:
Émincer finement l'échalote.
Ciseler la ciboulette.
Dans un bol, mélanger la crème d'Isigny avec l'échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette.
Ajouter l’huile d'olive pour apporter de la rondeur.
DRESSAGE
:
Sortir délicatement les œufs parfaits de leur bain de cuisson.
Dresser chaque œuf dans une assiette creuse.
Napper l’œuf avec la crème acidulée.
Ajouter une quenelle d’environ 15g de caviar sur chaque oeuf
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