Sorbet Champagne et Caviar Osciètre
Sorbet Champagne et Caviar Osciètre
Un sorbet luxueux aux accords parfaits entre l’or et l’or : le caviar et le champagne.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de congélation : 4 à 6 heures
Hervé Battiston – L’imparfait Bergerac
Ingrédients
- 335 g d’eau
- 140 g de sucre
- Zestes d'orange
- Zestes de citron jaune + jus
- 1 gousse de vanille
- 480g de champagne sec
- 60g de sirop de glucose
- 50g caviar Osciètre signature
Méthode étape par étape
Sirop
:
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le glucose, les zestes d'orange et de citron, la gousse de vanille et le jus de citron.
Laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi.
Mélange au champagne
:
Retirer le sirop du feu et le verser délicatement sur le champagne, sans trop faire disparaître les bulles.
Mélanger doucement.
Congélation
:
Avec une sorbetière : verser la préparation et laisser turbiner jusqu'à obtenir la texture désirée.
Sans sorbetière : verser la préparation dans un bol et placer au congélateur. Fouetter toutes les 15 minutes pour créer un granité, et répéter jusqu'à obtention de la texture idéale.
DRESSAGE
:
Servir immédiatement le granité champagne dans des verrines ou des coupes bien fraîches.
Ajouter une quenelle de 15g de caviar osciètre signature par personne
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- Caviar, Plat
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 45 minutes
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- Apéritif / Entrée, Esturgeon
