Katsuobushi

Il katsuobushi si ottiene da fiocchi di bonito essiccati, fermentati e affumicati, un pesce simile al tonno. È un alimento base della cucina giapponese e incarna il quinto sapore, l'umami, il famoso “gusto sapido” che è unico in Giappone. Questo katsuobushi, fatto a mano in Bretagna secondo la più pura tradizione giapponese, è una vera esperienza di gusto. Vero e proprio esaltatore di sapidità, può essere utilizzato per decorare un piatto o per preparare un brodo.

Questo prodotto eccezionale è realizzato dall'unico artigiano francese che perpetua questo know-how ancestrale. I fiocchi si ottengono tagliando i lombi di bonito essiccati (arabushi) con una pialla di legno, creando strisce sottili. Questi fiocchi sono essenziali per la preparazione del dashi, il tradizionale brodo giapponese. Possono anche essere aggiunte al momento di servire, dove “danzano” a contatto con il calore del piatto, aggiungendo un tocco visivo e aromatico unico. 100 g di katsuobushi sono sufficienti per preparare 2,5 l di brodo, come il dashi o la zuppa di miso. Le scaglie possono essere utilizzate anche come guarnizione di insalate, verdure crude o piatti caldi, apportando il prezioso sapore umami a ogni boccone.