Katsuobushi

El katsuobushi se elabora con copos de bonito secos, fermentados y ahumados, un pescado similar al atún. Es un alimento básico de la cocina japonesa y encarna el quinto sabor, el umami, el famoso «sabor salado» exclusivo de Japón. Este katsuobushi, elaborado artesanalmente en Bretaña según la más pura tradición japonesa, es toda una experiencia gustativa. Auténtico potenciador del sabor, puede utilizarse para decorar un plato o para preparar un caldo.

Este producto excepcional lo elabora el único artesano francés que perpetúa este saber hacer ancestral. Las escamas se obtienen cortando los lomos de bonito seco (arabushi) con un cepillo de madera, creando finas tiras. Estos copos son esenciales para elaborar el dashi, el caldo tradicional japonés. También se pueden añadir en el momento de servir, donde «bailan» en contacto con el calor del plato, añadiendo un toque visual y aromático único. 100 g de katsuobushi bastan para preparar 2,5 litros de caldo, como dashi o sopa de miso. Los copos también pueden utilizarse como guarnición de ensaladas, verduras crudas o platos calientes, aportando ese preciado sabor umami a cada bocado.