Laurent Deconinck
ChefLaurent Deconinck
Oustalet
Gigondas (84)
Racontez-nous votre histoire en quelques mots.
J’ai 42 ans, je cuisine depuis 24 ans. Mon parcours m’a fait passer de la cuisine à la gastronomie, en apprenant auprès de chefs comme Rostand, Blanc, Gagnaire et puis Senderens qui m’a formé aux accords Mets&Vin.
Puis je rejoins la famille Perrin au château de Beaucastel à Chateauneuf-du-Pape auprès de qui j’apprends le Vin.
Il y a 6 ans, je reprends l’Oustalet toujours avec la famille Perrin, en me consacrant à l’accord Mets&Vin, cette conviction était déjà en moi.
Qu’est-ce qui a inspiré le nom de votre établissement ?
L’Oustalet ? Cette enseigne existe depuis 40 ans sur la place du joli village de Gigondas et signifie en provençal « La petite Auberge ». En fait, ce lieu est plus qu’une auberge, c’est une maison en pierre de taille du XVIIIème. Un lieu décomplexé où nous portons toute l’attention d’une grande Maison.
Quelle est votre définition de la gourmandise ?
La Gourmandise, c’est l’envie d’y goûter ! C’est l’envie par l’odeur, par la vue, « l’envie de goûter et d’y re-goûter ! »
Comment caractérisez-vous votre cuisine ?
C’est une cuisine d’inspiration méditerranéenne, nous sommes en Provence ! C’est une cuisine qui essaie d’aller à l’essentiel, de laisser s’exprimer le produit avec une recherche autour de la cuisson et puis des éléments qui vont le valoriser.
Puis une cuisine dépouillée pour travailler le produit dans son expression la plus juste.
La recherche d’un plat commence aussi par la dégustation d’un vin qui va créer le plat.
Je n’en suis que l’interprète.
Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar français.
La première fois où j’ai gouté du Caviar, c’était chez Pic -le père- à Valence car ma Famille originaire d’Avignon, nous emmenait déguster le fameux « Loup au Caviar » une fois tous les 2 ans. Ma grand-mère qui était gastronome faisait la cagnotte pour nous régaler tous en famille. Alors, pour moi, c’est un souvenir gravé à tout jamais dans ma mémoire car cela revêt un caractère sacré. A travers ce plat, nous créions notre propre tradition familiale.
Décrivez brièvement votre dernière création au Caviar de Neuvic.
Alors le Caviar est travaillé en plusieurs bouchées pour apporter des sensations différentes :
Tranche de Pomme de terre tiède avec de l’Oignon blanc,
Asperge sur un Beurre monté avec des écorces de Citron,
Cœur de Laitue avec Crème fouettée au Caviar,
Plusieurs sensations à partir du même produit.
Découvrez la cuisine de Laurent Deconinck
