Wie schmeckt Stör?
Wie schmeckt Stör?
La chair du caviar ! Der stör est l’une des plus vieilles espèces de poisson, elle est même préhistorique. Vous devez savoir qu’il se distingue par un corps allongé et ne dispose que d’une arête centrale et n’a aucune écaille.
La taille de l’esturgeon peut varier de 2 à 5 mètres selon les espèces. Outre le fait que ce poisson « préhistorique » soit recherché pour ses œufs, l’esturgeon est également apprécié pour sa chair ressemblant à la saumonette et notamment apprécié des enfants pour son goût faiblement prononcé de poisson.
La chair de l’esturgeon légèrement nacrée se cuisine aussi de différentes façons. Sa chair est appréciée par les cuisiniers car elle reste ferme en cuisson : à la poêle, au four ou au barbecue.
Au Domaine Caviar de Neuvic, une fois les œufs récoltés, nous transformons la chair pour valoriser au maximum le poisson, et ainsi vous proposer une large gamme de produit.
Nos produits à base d’esturgeon
L’esturgeon fumé
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Unsere geräucherten Störportionen werden aus unseren besten Störfilets hergestellt. Zunächst werden sie von Hand gesalzen, bevor sie mehrere Stunden lang über Buchenholz geräuchert werden. Durch diesen langen und sorgfältigen Prozess bleiben alle Geschmackseigenschaften des geräucherten Störs erhalten und kommen voll zur Geltung.
Unser Produktionsprozess umfasst zwangsläufig das Einfrieren. Unsere Produkte werden anschließend zum Verkauf aufgetaut, was ihre organoleptische Qualität nicht beeinträchtigt.
L’esturgeon mariné
Nos filets d’esturgeons marinés à l’huile d’olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette création se veut subtile et raffinée pour sublimer la chair délicate de l’esturgeon et lui offrir une texture très fondante.
Ce s’inscrit dans la continuité de la valorisation de nos poissons. Cette recette innovante et gourmande saura vous surprendre, une nouveauté originale pour les amateurs de poisson en conserve, très populaire ses dernières années.
Ganz oder zerbröckelt, Störfilets mit Olivenöl und Zitrone verleihen Ihren Vorspeisen eine originelle Note. Mit etwas Crème fraîche und Kräutern vermischt, verfeinert dieses Produkt Ihre Pasta, Risottos, Kartoffelpüree, aber auch Ihre Salate oder sogar Pizza und überrascht Ihre Gäste!
Les rillettes D’ESTURGEON
L’esturgeon, c’est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d’esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d’esturgeon, Caviar de Neuvic s’est entouré des précieux conseils d’une entreprise du Mans.
Die Rillettes werden aus den Filets der Störe hergestellt, die für die Kaviarproduktion verwendet werden. Jedes Rezept verleiht ihnen eine raffinierte und originelle Geschmacksnote. Diese Gourmet-Rezepte werden Ihre Kunden mit ihrer Cremigkeit, ihrer Frische und der Entdeckung eines in Frankreich wenig verbreiteten Fisches überraschen: dem Stör.
Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale : goût citron, herbes, truffe, nature, caviar.
LA SOUPE D’ESTURGEON
La soupe de poisson est issue de l’agriculture biologique.
Cette recette unique est élaborée à partir des esturgeons élevés au Domaine, afin de valoriser au maximum l’esturgeon qui nous donne son caviar (40% de chair d’esturgeon). Très simple de préparation, vous aurez juste besoin de réchauffer la soupe avant de déguster.
Le goût y est volontairement relevé pour rappeler les saveurs proches des bisques de homard par exemple. Tomates, carottes, céleris, épices, huile d’olive donnent à ce produit toutes les saveurs d’une authentique soupe de poisson.
À consommer en toute simplicité ou en association avec des pâtes comme les ravioles et les tagliatelles. Notre soupe de poisson est une recette riche en filets d’esturgeon accompagnés de carotte, celeri, poireau… Le tout cuisiné avec des épices et aromates.
Associée avec quelques croutons de pains, elle se déguste en toute saison.
