Hoe smaakt steur?
Hoe smaakt steur?
La chair du caviar ! De est l’une des plus vieilles espèces de poisson, elle est même préhistorique. Vous devez savoir qu’il se distingue par un corps allongé et ne dispose que d’une arête centrale et n’a aucune écaille.
La taille de l’esturgeon peut varier de 2 à 5 mètres selon les espèces. Outre le fait que ce poisson « préhistorique » soit recherché pour ses œufs, l’esturgeon est également apprécié pour sa chair ressemblant à la saumonette et notamment apprécié des enfants pour son goût faiblement prononcé de poisson.
La chair de l’esturgeon légèrement nacrée se cuisine aussi de différentes façons. Sa chair est appréciée par les cuisiniers car elle reste ferme en cuisson : à la poêle, au four ou au barbecue.
Au Domaine Caviar de Neuvic, une fois les œufs récoltés, nous transformons la chair pour valoriser au maximum le poisson, et ainsi vous proposer une large gamme de produit.
Nos produits à base d’esturgeon
L’esturgeon fumé
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Onze gerookte steurfilets worden gemaakt van onze mooiste steurfilets. Eerst worden ze met de hand gezouten en vervolgens meerdere uren lang in hun geheel gerookt op beukenhout. Dit lange en nauwkeurige proces behoudt en versterkt alle smaakkwaliteiten van de gerookte steur.
Ons productieproces omvat noodzakelijkerwijs invriezen. Onze producten worden vervolgens ontdooid om te worden verkocht, wat hun organoleptische kwaliteit niet aantast.
L’esturgeon mariné
Nos filets d’esturgeons marinés à l’huile d’olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette création se veut subtile et raffinée pour sublimer la chair délicate de l’esturgeon et lui offrir une texture très fondante.
Ce s’inscrit dans la continuité de la valorisation de nos poissons. Cette recette innovante et gourmande saura vous surprendre, une nouveauté originale pour les amateurs de poisson en conserve, très populaire ses dernières années.
Helemaal of in vlokken, steurfilets in olijfolie en citroen kunnen een vleugje originaliteit toevoegen aan uw aperitieven. Gemengd met wat verse room en aromatische kruiden kan dit product uw pasta’s, risotto’s, aardappelpuree, maar ook uw salades of zelfs pizza’s naar een hoger niveau tillen en uw gasten verrassen!
Les rillettes D’ESTURGEON
L’esturgeon, c’est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d’esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d’esturgeon, Caviar de Neuvic s’est entouré des précieux conseils d’une entreprise du Mans.
De rillettes worden bereid uit de filets van de steuren die voor de kaviaarproductie zijn gebruikt. Elk recept voegt een verfijnde en originele smaaknuance toe. Deze gastronomische creaties zullen klanten verrassen met hun smeuïgheid, frisheid en de ontdekking van steur—een vis die in Frankrijk weinig wordt gegeten.
Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale : goût citron, herbes, truffe, nature, caviar.
LA SOUPE D’ESTURGEON
La soupe de poisson est issue de l’agriculture biologique.
Cette recette unique est élaborée à partir des esturgeons élevés au Domaine, afin de valoriser au maximum l’esturgeon qui nous donne son caviar (40% de chair d’esturgeon). Très simple de préparation, vous aurez juste besoin de réchauffer la soupe avant de déguster.
Le goût y est volontairement relevé pour rappeler les saveurs proches des bisques de homard par exemple. Tomates, carottes, céleris, épices, huile d’olive donnent à ce produit toutes les saveurs d’une authentique soupe de poisson.
À consommer en toute simplicité ou en association avec des pâtes comme les ravioles et les tagliatelles. Notre soupe de poisson est une recette riche en filets d’esturgeon accompagnés de carotte, celeri, poireau… Le tout cuisiné avec des épices et aromates.
Associée avec quelques croutons de pains, elle se déguste en toute saison.
