What does sturgeon taste like?
What does sturgeon taste like?
La chair du caviar ! The est l’une des plus vieilles espèces de poisson, elle est même préhistorique. Vous devez savoir qu’il se distingue par un corps allongé et ne dispose que d’une arête centrale et n’a aucune écaille.
La taille de l’esturgeon peut varier de 2 à 5 mètres selon les espèces. Outre le fait que ce poisson « préhistorique » soit recherché pour ses œufs, l’esturgeon est également apprécié pour sa chair ressemblant à la saumonette et notamment apprécié des enfants pour son goût faiblement prononcé de poisson.
La chair de l’esturgeon légèrement nacrée se cuisine aussi de différentes façons. Sa chair est appréciée par les cuisiniers car elle reste ferme en cuisson : à la poêle, au four ou au barbecue.
Au Domaine Caviar de Neuvic, une fois les œufs récoltés, nous transformons la chair pour valoriser au maximum le poisson, et ainsi vous proposer une large gamme de produit.
Nos produits à base d’esturgeon
L’esturgeon fumé
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Our smoked sturgeon portions are made from our finest sturgeon fillets. First, they are salted by hand before being smoked whole for several hours over beechwood. This long and meticulous process preserves and develops all the flavor qualities of smoked sturgeon.
Our production process necessarily includes freezing. Our products are then defrosted before being sold, which does not affect their organoleptic quality.
L’esturgeon mariné
Nos filets d’esturgeons marinés à l’huile d’olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette création se veut subtile et raffinée pour sublimer la chair délicate de l’esturgeon et lui offrir une texture très fondante.
Ce s’inscrit dans la continuité de la valorisation de nos poissons. Cette recette innovante et gourmande saura vous surprendre, une nouveauté originale pour les amateurs de poisson en conserve, très populaire ses dernières années.
Whole or flaked, sturgeon fillets in olive oil and lemon can add a touch of originality to your appetizers. Mixed with a little fresh cream and some aromatic herbs, this product can elevate your pasta, risottos, mashed potatoes, as well as your salads or even pizzas, to impress your guests!
Les rillettes D’ESTURGEON
L’esturgeon, c’est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d’esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d’esturgeon, Caviar de Neuvic s’est entouré des précieux conseils d’une entreprise du Mans.
The rillettes are made from the fillets of sturgeons used in caviar production. Each recipe adds a refined and original taste variation. These gourmet creations will surprise customers with their smoothness, freshness, and the discovery of sturgeon—a fish still little consumed in France.
Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale : goût citron, herbes, truffe, nature, caviar.
LA SOUPE D’ESTURGEON
La soupe de poisson est issue de l’agriculture biologique.
Cette recette unique est élaborée à partir des esturgeons élevés au Domaine, afin de valoriser au maximum l’esturgeon qui nous donne son caviar (40% de chair d’esturgeon). Très simple de préparation, vous aurez juste besoin de réchauffer la soupe avant de déguster.
Le goût y est volontairement relevé pour rappeler les saveurs proches des bisques de homard par exemple. Tomates, carottes, céleris, épices, huile d’olive donnent à ce produit toutes les saveurs d’une authentique soupe de poisson.
À consommer en toute simplicité ou en association avec des pâtes comme les ravioles et les tagliatelles. Notre soupe de poisson est une recette riche en filets d’esturgeon accompagnés de carotte, celeri, poireau… Le tout cuisiné avec des épices et aromates.
Associée avec quelques croutons de pains, elle se déguste en toute saison.
