Poutargue
Originaire du bassin Méditerranéen, la poutargue ou boutargue est préparée à partir d’une rogue (la rogue est une poche qui contient les œufs) de mulet et de sel. Ce dernier va jouer le rôle de conservateur et d’exhausteur de saveurs comme pour le caviar. S’en suit une longue étape de séchage afin de concentrer tous ses arômes.
La poutargue, un produit ancestral
Ce produit antique, vous surprendra par son goût marin subtil et puissant. La cire est une méthode de conservation ancestrale et est utilisée pour deux raisons :
- Stopper la maturation au moment optimal
- Film de protection
La poutargue sera votre alliée pour l’apéritif. Elle se déguste en fine tranche, sur du pain, des toasts ou tout simplement nature. Vous pouvez également la consommer rapée, ou en copeaux sur des pâtes, pommes de terres, œufs brouillés, salades…
Poids : 100g
19,90 €
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Description
La poutargue sera votre alliée pour l’apéritif. Elle se déguste en fine tranche, sur du pain, des toasts ou tout simplement nature. Vous pouvez également la consommer rapée, ou en copeaux sur des pâtes, pommes de terres, œufs brouillés, salades…
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique (Kcal) | 401 | Lipides (g) dont acides gras saturés (g) | 26 (8,5) |
| Valeur énergétique (Kj) | 1 670 | Glucides (g) dont sucres (g) | 3,6 (2) |
| Protéines (g) | 38 | Sodium (g) | 3,6 |
Credit photo
Risotto de riz vénéré et poutargue Caviar de Neuvic
Chef Matthieu PASGRIMAUD – LE1825 Château de la Brulaire – Photos Adrien VILLER / Caviar de Neuvic
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75)
Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits
4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Tomate Farcie au Homard Bleu Gelée de Tomate et Caviar Baeri
Recette pour 4 personnes
Recettes imaginées et crées par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 1 heure
Repos / marinade : 3-4 heures
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75)
Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille
4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 minutes
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre
Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 0 minutes
Repos / marinade : 3 heures
