L’importance de la qualité de l’eau en élevage
L’investissement au service de la qualité
La qualité de l’eau et de son alimentation sont déterminants dans l’excellence ultime du caviar. En effet, la finesse d’un caviar de producteur repose sur la qualité des conditions de vie des poissons durant les sept années minimales de l’élevage et de l’élaboration du caviar.
Toutes les ressources de l’innovation technique et de la recherche sont mises en œuvre au Domaine de Neuvic. L’objectif est d’optimiser les conditions de croissance et de bien-être des poissons dans le plus grand respect des équilibres naturels.
La qualité de l’eau est primordiale
Le Domaine compte 12.350m2 de bassins alimentés directement par les eaux de l’Isle, la rivière pionnière de l’élevage des esturgeons en Nouvelle-Aquitaine. Elle est sinueuse et peu profonde, ce qui la rend naturellement riche en minéraux et bien oxygénée. Elle traverse de nombreuses zones calcaires, son ph est proche de 8.
De plus, les bassins sont en circuit ouvert et l’eau est intégralement renouvelée plusieurs fois par jour.
Par ailleurs, des capteurs intérieurs et extérieurs au Domaine permettent de suivre chaque jour la qualité de l’eau, et des analyses microbiologiques sont effectuées régulièrement en laboratoire.
Finalement, l’installation est complétée d’un bassin d’affinage en eau claire dont la qualité d’eau utilisée vient d’un forage dans la roche. Ainsi, il en ressort une eau minérale exempte de toute matière organique.
A savoir que l’élevage Caviar de Neuvic est certifié AquaRea (Aquaculture Responsable).
La qualité de l’alimentation : l’autre élément capital dans l’excellence de l’élevage des esturgeons
A Neuvic, l’alimentation des poissons est 100% bio. Elle est exclusivement composée de farines de poissons issues de la pêche durable et de céréales sans OGM. L’aliment de Caviar de Neuvic est fabriqué par la coopérative Le Gouessant en France.
L’élaboration du caviar se fait exclusivement au laboratoire du Domaine. Le premier laboratoire de caviar certifié IFS Global Market en France.
Finalement, pour officialiser et les valoriser depuis juillet 2021 Caviar de Neuvic est la 1ère entreprise d’aquaculture en eau douce et le 1er producteur de caviar à avoir déclaré sa qualité de Société à Mission.
