Bottarga
Die aus dem Mittelmeerraum stammende Bottarga oder Boutarga wird aus dem Rogen (dem Eiersack) von Meeräschen und Salz hergestellt. Letzteres dient wie beim Kaviar als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Es folgt ein langer Trocknungsprozess, um alle Aromen zu konzentrieren.
Die Bottarga, ein Produkt mit langer Tradition
Dieses alte Produkt wird Sie mit seinem subtilen und kräftigen Meeresgeschmack überraschen. Wachs ist eine traditionelle Konservierungsmethode und wird aus zwei Gründen verwendet:
- Die Reifung zum optimalen Zeitpunkt stoppen
- Schutzfolie
Die Bottarga ist Ihr idealer Begleiter zum Aperitif. Sie wird in dünnen Scheiben, auf Brot, Toast oder einfach pur genossen. Sie können sie auch gerieben oder in Spänen auf Pasta, Kartoffeln, Rührei, Salaten usw. verzehren.
Poids : 100g
19,90 €
Rupture de stock
Beschreibung
Die Bottarga ist Ihr idealer Begleiter zum Aperitif. Sie wird in dünnen Scheiben, auf Brot, Toast oder einfach pur genossen. Sie können sie auch gerieben oder in Spänen auf Pasta, Kartoffeln, Rührei, Salaten usw. verzehren.
| Pro 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Energiewert (kcal) | 401 | Fett (g), davon gesättigte Fettsäuren (g) | 26 (8,5) |
| Energiewert (kJ) | 1 670 | Kohlenhydrate (g) davon Zucker (g) | 3,6 (2) |
| Eiweiß (g) | 38 | Sodium (g) | 3,6 |
Credit photo
Risotto de riz vénéré et poutargue Caviar de Neuvic
Chef Matthieu PASGRIMAUD – LE1825 Château de la Brulaire – Photos Adrien VILLER / Caviar de Neuvic
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75)
Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits
4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Tomate Farcie au Homard Bleu Gelée de Tomate et Caviar Baeri
Recette pour 4 personnes
Recettes imaginées et crées par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 1 heure
Repos / marinade : 3-4 heures
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75)
Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille
4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 minutes
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre
Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 0 minutes
Repos / marinade : 3 heures
