Katsuobushi

Katsuobushi besteht aus getrockneten, fermentierten und geräucherten Bonitoflocken, einem Fisch, der dem Thunfisch ähnelt. Als unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche verkörpert er den fünften Geschmack, Umami, den berühmten „wohlschmeckenden Geschmack“, der für Japan so typisch ist. Dieser Katsuobushi, der in der Bretagne nach rein japanischer Tradition handwerklich hergestellt wird, bietet ein echtes Geschmackserlebnis. Als echter Geschmacksverstärker kann er zum Garnieren von Speisen oder zur Zubereitung von Brühe verwendet werden.

Dieses außergewöhnliche Produkt wird vom einzigen französischen Handwerker hergestellt, der dieses traditionelle Know-how weiterführt. Die Flocken werden gewonnen, indem getrocknete Bonito-Filets (Arabushi) mit einem Holzspalter in dünne Streifen geschnitten werden. Diese Flocken sind für die Zubereitung von Dashi, der traditionellen japanischen Brühe, unverzichtbar. Sie können auch beim Anrichten hinzugefügt werden, wo sie durch die Hitze des Gerichts „tanzen” und ihm eine einzigartige optische und aromatische Note verleihen. Für die Zubereitung von 2,5 l Brühe, wie Dashi oder Miso-Suppe, reichen 100 g Katsuobushi aus. Die Flocken können auch als Garnierung für Salate, Rohkost, Gemüse oder warme Gerichte verwendet werden und verleihen jedem Bissen den wertvollen Umami-Geschmack.