Chef Sébastien Bonnet – Restaurant Le Kleber
Le Kleber – La Drôme (26400)
À Grane, son village natal, Sébastien Bonnet a choisi de reprendre avec son épouse Julie la Maison Giffon, lieu de ses premiers pas. En 2020, ils rénovent le bâtiment et y inscrivent leur propre histoire, fidèle au terroir drômois. Depuis 2013, l’étoile Michelin distingue la cuisine du Kléber, une cuisine de saison, précise et sincère, où Julie veille à offrir un accueil chaleureux, à l’image de cette maison habitée par le temps et le goût.
« Ma cuisine, c’est celle du cœur : simple, sincère, fidèle au produit et à mes racines. »
Regard sur le chef
Originaire de Périgueux, Sébastien Bonnet découvre très tôt que la cuisine sera le fil conducteur de sa vie. Après le collège, il s’oriente vers un bac professionnel cuisine, préparé en alternance à Ferrandi Paris, où il acquiert les bases solides du métier. Ses premières expériences professionnelles se font auprès de Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France, et de Jacky Ribault. Ces années formatrices lui enseignent à la fois la rigueur technique et l’importance d’une cuisine conviviale, ouverte sur les autres.
Son parcours se poursuit dans de grandes maisons françaises, où il affine son approche et sa sensibilité. Chaque expérience marque son identité : la précision du geste, la recherche du sens dans chaque assiette et l’humilité nécessaire pour sublimer le produit. Après ces années d’apprentissage et d’aventures, l’appel de ses racines devient incontournable. De retour en Dordogne, il rencontre de nombreux producteurs et artisans passionnés, qui l’inspirent à penser sa cuisine autrement : un lien direct avec le terroir, la saisonnalité et la sincérité des produits.
Du bistrot au gastro
À ses débuts, Sébastien et sa femme reprennent une pizzeria, faute de moyens pour s’offrir un restaurant gastronomique. Cette aventure durera six années. Mais l’envie de revenir à la cuisine apprise dans les grandes maisons finit par s’imposer. En 2007, ils reprennent le Kléber, à Crest, et amorcent le virage vers la gastronomie.
En 2019, ils franchissent une nouvelle étape en rachetant une demeure à Grenoble, où ils réunissent sous le nom de Maison Bonnet deux univers complémentaires : un restaurant gastronomique, Le Kléber, et un bistrot, Lenka, distingué d’un Bib Gourmand.
L’étoile comme distinction
Le Kléber décroche sa première étoile en 2013 à Crest. Lors du déménagement, le guide suspend la distinction, qu’il faut regagner. En 2022, quelques mois seulement après l’ouverture à Grenoble, l’étoile revient. Un soulagement et une reconnaissance du travail accompli. À cela s’ajoute le maintien du Bib Gourmand pour Lenka.
Une aventure familiale et une équipe soudée
Le chef insiste sur l’importance de son équipe, composée d’une dizaine de personnes. Julie, son épouse, occupe une place centrale. À leurs côtés, un noyau fidèle : Pirate, chef colombien au bistrot, Noa, chef pâtissier depuis six ans, ou encore « Fils », présent depuis dix ans, véritable couteau suisse de la maison. Des figures précieuses qui assurent la stabilité et la créativité de l’ensemble.
La cuisine et l’audace du chef
Sébastien définit sa cuisine comme « une cuisine du cœur ». Sans fioritures, directe et sincère. Pas de techniques moléculaires, mais un attachement aux produits et au goût. Une approche héritée de son parcours et de son ancrage rural, fils d’agriculteur qui n’a jamais perdu de vue la terre et ce qu’elle offre.
L’audace, Sébastien l’exprime dans ses essais culinaires. Parfois risqués, souvent inspirés, ils se révèlent être de belles découvertes. Comme ce siphon de caviar imaginé lors d’une journée avec Caviar de Neuvic, ou certaines associations surprenantes qui finissent par convaincre les convives.
Le pigeon, plat emblématique
Parmi les plats signatures du chef, le pigeon occupe une place de choix. Découvert lors de son brevet professionnel, ce mets est devenu une constante de sa carte, revisité au fil des saisons. En ce moment, il se décline avec une polenta au sésame, des tomates confites au cumin et un jus à la prune
Une rencontre avec Caviar de Neuvic
La relation avec Caviar de Neuvic naît presque par hasard, avec le passage d’une commerciale au restaurant. Au fil du temps, le lien se renforce, notamment grâce à des rencontres, des visites de la ferme et des échanges réguliers. Sébastien apprécie particulièrement le travail sur l’esturgeon et les œufs de poisson, et n’hésite pas à tester et donner son avis sur de nouvelles créations, comme le dôme de caviar.
Les plats réalisés en exclusivités pour Caviar de Neuvic
Dashi Esturgeon Fumé et Condiments
Yaourt Grec Infusé à la Verveine Tomates Bourbon et Œufs de Saumon
