Mille-Feuille de Pommes de Terre et Œufs de Poisson

Laurine Gay
24/10/2025

Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic

Temps de préparation : 2 heure
Temps de cuisson : 5 minutes
Repos / marinade : 0 minutes

Ingrédients

Méthode étape par étape

Préparer les pommes de terre : 1. Éplucher les pommes de terre.
2. Tailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou découper avec un emporte-pièce pour obtenir des formes régulières.
3. Blanchir les tranches dans une eau légèrement salée ou un bouillon de poisson pendant 2-3 minutes pour les attendrir sans les cuire complètement.
4. Égoutter et laisser refroidir sur un linge propre.

Montage du mille-feuille : 1. Superposer les tranches de pommes de terre en alternant avec les œufs de poisson pour créer des couches :
o Première couche : tranche de pomme de terre
o Deuxième couche : œufs de saumon Keta
o Troisième couche : tranche de pomme de terre
o Quatrième couche : œufs de saumon de fontaine
o Cinquième couche : tranche de pomme de terre
o Sixième couche : œufs de truite fumés
o Dernière couche : tranche de pomme de terre et caviar Baeri au sommet
2. Répéter selon la hauteur désirée et les portions

Dressage : 1. Placer une fleur d’ail rose sur le sommet du mille-feuille pour apporter une note épicée et visuellement élégante.
2. Servir frais ou à température ambiante pour apprécier la délicatesse des œufs et la douceur des pommes de terre