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Trilogie de Tartelettes aux Œufs de Poisson et Radis

Apéritif / EntréeOeuf

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DATE
29.09.2025

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 29/09/2025

Trilogie de Tartelettes aux Œufs de Poisson et Radis

Recette pour 4 personnes (pour 12 tartelettes, 4 de chaque type)

Recette imaginée et crée par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 20 minutes
Repos / marinade : 0 minutes

Ingrédients

Pour les fonds de tartelettes salés

Tartelettes 1 : Fromage frais et pesto avec julienne de carotte frite

Tartelettes 2 : Tarama et œufs de saumon de fontaine

Tartelettes 3 : Fromage frais et tomates confites avec caviar Baeri bio

● • 120 g de farine

● • 60 g de beurre froid

● • 1 jaune d’œuf

● • 2-3 cuillères à soupe d’eau froide

● • 1 pincée de sel

● • 80 g de fromage frais (type chèvre frais ou cream cheese)

● • 2 cuillères à café de pesto

● • 1 carotte moyenne

● • Huile pour friture

● • Sel

● • 50 g de tarama

● • 20 g d’œufs de saumon de fontaine

● • 80 g de fromage frais

● • 40 g de tomates confites

● • 20 g de caviar Baeri bio

Méthode étape par étape

- Préparer les fonds de tartelettes: 1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts. 2. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Étaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découper des cercles à la taille des moules à tartelettes. 4. Foncer les moules, piquer légèrement à la fourchette et cuire 15-18 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laisser refroidir.
- Tartelettes 1 : Crème fromage frais et pesto avec julienne de carotte frite: 1. Mélanger le fromage frais avec le pesto jusqu’à obtenir une crème homogène. 2. Éplucher la carotte et tailler en julienne très fine. 3. Chauffer l’huile dans une petite casserole et frire la julienne de carotte par petites portions jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur papier absorbant et saler légèrement. 4. Garnir le fond de tartelette avec la crème fromage frais/pesto et déposer la julienne de carotte frite sur le dessus
- Tartelettes 2 : Tarama et œufs de saumon de fontaine: 1. Garnir les fonds de tartelettes avec le tarama. 2. Déposer délicatement quelques œufs de saumon de fontaine sur le dessus
- Tartelettes 3 : Fromage frais et tomates confites avec caviar: 1. Mixer le fromage frais avec les tomates confites jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. 2. Garnir les fonds de tartelettes avec cette crème. 3. Ajouter un petit dôme de caviar Baeri bio sur chaque tartelette
- Dressage: 1. Disposer les tartelettes sur un plateau ou une assiette de présentation