Devenez expert en tous les aspects du caviar!
Caviar de Neuvic · 17 juin 2024
On peux se demander quels sens mobiliser pour la dégustation de caviar ? Nous avons la réponse ! Voici les différents sens pour déguster le caviar : La vue : En effet à l’oeil, il peut y avoir un large éventail de couleur et de taille de frais, même espèce. L’espèce de l’esturgeon, la conservation...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2024
Quels sont les 3 plus gros producteurs de caviar ? La production mondiale de caviar (exclusivement...
Caviar de Neuvic · 6 juin 2024
L’histoire de la Boite Origine Un peu d’histoire Le caviar en Boîte Origine ou Boîte...
Caviar de Neuvic · 6 juin 2024
Caviar Baeri ou Osciètre, que choisir ? C’est une bonne question ! Connaissez-vous la...
Caviar de Neuvic · 6 juin 2024
Même s’il est possible de l’éviter, tuer l’esturgeon reste la méthode la plus...
Caviar de Neuvic · 10 août 2023
Le caviar est souvent considéré comme un mets de luxe et associé à la gastronomie raffinée....
Caviar de Neuvic · 3 août 2023
L’esturgeon est un poisson mythique, symbole de la richesse et de la gastronomie haut de...
Caviar de Neuvic · 27 juillet 2023
Quel type de pain pour manger du caviar ? Lorsque l’on déguste du caviar, le choix du pain...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
Même s’il est possible de l’éviter, tuer l’esturgeon reste la méthode la plus...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
En Certification CITES Le caviar est le produit d’œufs d’esturgeons et de sel. L’esturgeon...
Caviar de Neuvic · 3 août 2023
L’esturgeon est un poisson mythique, symbole de la richesse et de la gastronomie haut de gamme. Connu pour son caviar délicat et savoureux, l’esturgeon est également apprécié pour sa chair, qui peut être consommée sous différentes formes. Mais quelle est la valeur de cet animal majestueux ? Dans cet article, nous allons explorer le prix...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous que le caviar frais soit dit «Malossol », constitué d’œufs entiers d’esturgeon et de sel. Qu’est-ce que le malossol ? Le terme « Malossol » en russe veut dire « peu salé ». Il est souvent utilisé pour décrire le...
Caviar de Neuvic · 26 décembre 2022
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un caviar différent, mais seulement quelques caviars sont connus. Baeri : Acipenser Baeri = Esturgeon Sibérien Origine : Sibérie (lac Baïkal) Elevage en France, Italie, Bulgarie, Chine Taille des grains : de 2,5 à 2,8 mm Couleur : 50 nuances de gris...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou verts, selon les caractéristiques génétiques de l’esturgeon dont il est issu. La couleur d’un caviar dépend à la fois de l’espèce d’esturgeon dont il provient, mais aussi des caractéristiques individuelles du poisson qui le produit : ainsi...
Caviar de Neuvic · 2 juin 2022
Le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar est un produit vivant, dont la texture et le goût évoluent avec le temps. Mais tous les caviars ne mûrissent pas de la même façon. Le caviar mûrit ? Comme le vin ou le fromage, le caviar mûrit au fil du temps. Avec les semaines,...
Caviar de Neuvic · 28 avril 2022
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article. Un esturgeon donne en moyenne 10 à 15 % de son poids en caviar. Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles adultes des espèces les...
Caviar de Neuvic · 1 octobre 2018
L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ? Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine. Parfois, on a tendance à s’imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C’était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu’on produisait il y...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Tout est bon de l’esturgeon au caviar ! Aujourd’hui avec la domestication récente de plusieurs espèces et l’émergence du caviar dit “d’élevage”, on peut affirmer que de nombreuses autres espèces sont dignes de produire un caviar de qualité. L’espèce de l’esturgeon est souvent avancée comme étant l’unique critère de qualité et de prix d’un caviar....
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La taille des oeufs d’un caviar est souvent un critère majeur de son prix. Le béluga est réputé pour produire les plus gros œufs – mais surprise, c’est l’esturgeon vert qui détient le record. La taille des oeufs d’un esturgeon dépend tout autant de son espèce que de son âge. En effet, quelle que soit son espèce,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La saison de production du caviar – entre les mois d’octobre et mars – est liée au cycle naturel de l’esturgeon. Mais le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la population ou la...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Caviar cher, caviar pas cher Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque espèce d’esturgeon donne des oeufs à...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le salage du caviar est une étape indispensable à l’élaboration du caviar. Au Domaine de Neuvic, après l’extraction des œufs des esturgeons, les petites perles sont rincées plusieurs fois. On trie ensuite les grains pour éliminer des grains imparfaits. Vient enfin l’étape du salage du caviar. Le salage du caviar, une étape délicate Pourquoi sale t-on...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La rareté de l‘esturgeon et la patience nécessaire à la récolte des grains de caviar entraînent la montée des prix du caviar. Mais certains sont plus chers que d’autres ! Quel est le caviar le plus cher au monde ? Deux espèces en particulier sont connues pour être chères : les caviars beluga et almas. Le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Comment appelle t’on la boîte bleue ? La boîte origine, BO ou boîte bleue La boîte emblématique du caviar est sans hésitation une grosse boîte bleue en fer, on l’appelle aussi la “boîte origine”. À la fin du 17e siècle, Dieckman & Hansen, négociants allemands et leaders des approvisionnements européens en Caviar, sont les premiers à...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Il existe autant de caviars différents que d’espèces d’esturgeons ! Chaque région productrice possède sa “spécialité” bien que certaines espèces soient présentes dans plusieurs régions à la fois (l’osciètre d’élevage est produit en Italie, en Bulgarie, ou même en Chine et en Israel). C’est ainsi qu’à Neuvic, comme dans toute l’Aquitaine, on élève des esturgeons “baerii“,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Extraction Caviar Comment se déroule la fabrication du caviar ? Dès que le pisciculteur a déterminé le meilleur stade de maturation des œufs, les femelles esturgeons sont amenées au laboratoire pour l’extraction du caviar. Le maître caviar retire les gonades contenant les œufs. Il va ensuite regrouper celles dont les œufs sont de taille et couleur similaires pour...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le cycle de reproduction La période de production du caviar, entre le mois d’octobre et mars, est liée au cycle de l’esturgeon. Cependant, le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction des esturgeons répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la...
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 15 décembre 2018
A quand remonte l’invention du caviar ? On trouve des préparations à base d’oeufs de divers poissons, salés ou saumurés, dans de nombreuses cultures. On les retrouve aujourd’hui en Méditerranée sous l’appellation de botarga ou de poutargue. Au Japon, sous le nom de karasumi, et en Corée, sous la forme fermentée du myeongran. L’esturgeon très estimé...
Caviar de Neuvic · 9 décembre 2018
C’est au Moyen-âge que le caviar sauvage (jeté à l’époque aux cochons par les Européens), conquiert la Russie orthodoxe. A l’époque, ce « plat de carême », remplace la viande, interdite à l’époque 200 jours par an. Du plat du pauvre au mets de l’aristocratie russe Longtemps laissé aux pauvres pieux, le caviar sauvage ne séduit l’aristocratie...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 15 octobre 2018
La France et le caviar, c’est une histoire d’amour ! Car après tout, la mode internationale moderne du caviar russe a été lancée à Paris… La France est même productrice de caviar depuis plus de 100 ans. Anecdotique au XXème siècle, cette production fait désormais partie des références mondiales ! La France et le caviar sauvage...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 25 septembre 2018
Y aura t il encore du caviar de la mer Caspienne ? L’avenir du caviar en mer Caspienne n’est guère réjouissant. Mais les efforts récents pour développer l’aquaculture et le « ranching » permettront peut-être de préserver l’esturgeon dans ce qui fut, au siècle dernier, le vivier à caviar du monde. Le caviar « sauvage »...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le Régime Caviar. En Russie, le caviar a longtemps été employé comme fortifiant. On en extrayait même une huile, comparable à la fameuse huile de foie de morue, qu’on prescrivait aux convalescents. Le maître d’hôtel du jeune Alexis, dernier tsarévitch de l’histoire et fragile enfant atteint d’hémophilie, avait pour consigne de lui servir tous les matins...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Une origine qui fait débat L’hypothèse la plus communément admise est celle qui fait de “caviar” un dérivé du mot tabac khavya, lui-même issu du terme générique persan xâyé désignant des oeufs. D’autres sources avancent l’hypothèse d’une origine byzantine issue du grec ancien. D’autres encore évoquent l’influence possible du nom de Caffa, un port qui était...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La renaissance du Caviar d’Aquitaine ouvre aujourd’hui une nouvelle page de ce grand livre de cuisine qu’est le terroir français. L’histoire et le mythe du caviar appartiennent certes à la Russie et à l’Iran. Terres lointaines, mers et lacs immenses et tourmentés, pêches miraculeuses et acheminements hasardeux ont façonné un univers de légendes incarné par quelques...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le sexage des esturgeons Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar … A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va déterminer le sexe du poisson. C’est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar blanc ou “almas” signifie “diamant” en farsi, une sorte de patois russe. Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune à l’or. Ce caviar blanc est aussi des plus chers puisqu’un kilo de caviar almas peut atteindre 25,000 dollars ! En effet, il est extrêmement rare. Il était historiquement...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les Russes sont dèjà de fervents amateurs de caviar, bon nombre d’entre eux sont poussés à émigrer vers...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans le monde de l’élevage d’esturgeons, nous pouvons dissocier plusieurs étapes clés : Naissance : seules 2 écloseries existent en France pour la reproduction de l’esturgeon. Elles fournissent tous les éleveurs français. Les alevins sont achetés 3 à 6 mois après leur naissance. Pré-grossissement 1-2 ans : l’élevage d’esturgeons se déroule dans des bassins alimentés par...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar est un paradoxe. Le seul, l’unique Le caviar, cette perle rare des océans, est souvent comparé par les gastronomes aux élans poétiques à un feu d’artifice. Cependant, contrairement à l’idée répandue selon laquelle les grains de caviar explosent en bouche, ils roulent doucement sur le palais avant de fondre en une caresse subtile....
Caviar de Neuvic · 10 août 2023
Le caviar est souvent considéré comme un mets de luxe et associé à la gastronomie raffinée. Cependant, une question revient souvent : est-ce que le caviar est un fruit de mer ? Cette question est assez complexe, car elle nécessite de comprendre la définition et la classification des aliments. Les fruits de mer : une...
Caviar de Neuvic · 11 mai 2023
Est-ce que le caviar est calorique ? Le caviar est avant tout un œuf, il est donc riche en protéines. On lui prête par ailleurs des vertus nutritives intéressantes. Schématiquement, la composition nutritionnelle du caviar est la suivante (en% du poids frais) – on notera l’absence de glucides : Eau 50 Protéines 25 25 Kcal/10g...
Caviar de Neuvic · 4 mai 2023
Quels sont les bienfaits du caviar ? Le caviar possède d’innombrables bienfaits pour la santé ! Saviez-vous que, riche de nombreuses valeurs nutritives, il est aussi considéré comme un des éléments indispensables à l’équilibre de notre organisme ? Dans cet article, vous allez découvrir les vertus insoupçonnées de ce mets de luxe. Le caviar : l’idéal...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous que le caviar frais soit dit «Malossol », constitué d’œufs entiers d’esturgeon et de sel. Qu’est-ce que le malossol ? Le terme « Malossol » en russe veut dire « peu salé ». Il est souvent utilisé pour décrire le...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou verts, selon les caractéristiques génétiques de l’esturgeon dont il est issu. La couleur d’un caviar dépend à la fois de l’espèce d’esturgeon dont il provient, mais aussi des caractéristiques individuelles du poisson qui le produit : ainsi...
Caviar de Neuvic · 2 juin 2022
Le caviar se bonifie-t-il avec le temps ? Le caviar est un produit vivant, dont la texture et le goût évoluent avec le temps. Mais tous les caviars ne mûrissent pas de la même façon. Le caviar mûrit ? Comme le vin ou le fromage, le caviar mûrit au fil du temps. Avec les semaines,...
Caviar de Neuvic · 28 avril 2022
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article. Un esturgeon donne en moyenne 10 à 15 % de son poids en caviar. Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles adultes des espèces les...
Caviar de Neuvic · 1 octobre 2018
L’odeur du caviar : le caviar a t-il une odeur ? Quelle est l’odeur du caviar ? Le caviar a généralement très peu d’odeur, contrairement à ce qu’on imagine. Parfois, on a tendance à s’imaginer que le caviar a une forte odeur de poisson. C’était effectivement le cas des caviars presque faisandés qu’on produisait il y...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La saison de production du caviar – entre les mois d’octobre et mars – est liée au cycle naturel de l’esturgeon. Mais le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la population ou la...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le salage du caviar est une étape indispensable à l’élaboration du caviar. Au Domaine de Neuvic, après l’extraction des œufs des esturgeons, les petites perles sont rincées plusieurs fois. On trie ensuite les grains pour éliminer des grains imparfaits. Vient enfin l’étape du salage du caviar. Le salage du caviar, une étape délicate Pourquoi sale t-on...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Comment appelle t’on la boîte bleue ? La boîte origine, BO ou boîte bleue La boîte emblématique du caviar est sans hésitation une grosse boîte bleue en fer, on l’appelle aussi la “boîte origine”. À la fin du 17e siècle, Dieckman & Hansen, négociants allemands et leaders des approvisionnements européens en Caviar, sont les premiers à...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Extraction Caviar Comment se déroule la fabrication du caviar ? Dès que le pisciculteur a déterminé le meilleur stade de maturation des œufs, les femelles esturgeons sont amenées au laboratoire pour l’extraction du caviar. Le maître caviar retire les gonades contenant les œufs. Il va ensuite regrouper celles dont les œufs sont de taille et couleur similaires pour...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar aphrodisiaque ? Hugo était maitre d’hôtel chez Maxim’s aux grandes heures de la Belle Epoque. Il évoque dans ses Mémoires “les deux choses les plus sensuelles au monde” : le caviar russe et la courtisane parisienne. Puccini lui avait-il conté la légende secrète, qu’il tenait d’un vieux derviche, de la princesse chinoise Turandot ? Elle...
Caviar de Neuvic · 13 avril 2023
Qu’est-ce que le caviar malossol ? Pour déguster comme il se doit le caviar, assurez-vous que le caviar frais soit dit «Malossol », constitué d’œufs entiers d’esturgeon et de sel. Qu’est-ce que le malossol ? Le terme « Malossol » en russe veut dire « peu salé ». Il est souvent utilisé pour décrire le...
Caviar de Neuvic · 26 décembre 2022
Les différentes sortes de caviar. Il existe 27 espèces d’Esturgeons. Chaque espèce produit un caviar différent, mais seulement quelques caviars sont connus. Baeri : Acipenser Baeri = Esturgeon Sibérien Origine : Sibérie (lac Baïkal) Elevage en France, Italie, Bulgarie, Chine Taille des grains : de 2,5 à 2,8 mm Couleur : 50 nuances de gris...
Caviar de Neuvic · 28 juillet 2022
La couleur d’un caviar varie du gris clair au noir en passant par des tons dorés, bruns ou verts, selon les caractéristiques génétiques de l’esturgeon dont il est issu. La couleur d’un caviar dépend à la fois de l’espèce d’esturgeon dont il provient, mais aussi des caractéristiques individuelles du poisson qui le produit : ainsi...
Caviar de Neuvic · 28 avril 2022
Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Voici une question souvent posée à laquelle nous allons vous répondre dans cet article. Un esturgeon donne en moyenne 10 à 15 % de son poids en caviar. Cette moyenne varie énormément selon les espèces et les individus. A l’état sauvage, les femelles adultes des espèces les...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La taille des oeufs d’un caviar est souvent un critère majeur de son prix. Le béluga est réputé pour produire les plus gros œufs – mais surprise, c’est l’esturgeon vert qui détient le record. La taille des oeufs d’un esturgeon dépend tout autant de son espèce que de son âge. En effet, quelle que soit son espèce,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La saison de production du caviar – entre les mois d’octobre et mars – est liée au cycle naturel de l’esturgeon. Mais le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la population ou la...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Caviar cher, caviar pas cher Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque espèce d’esturgeon donne des oeufs à...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La rareté de l‘esturgeon et la patience nécessaire à la récolte des grains de caviar entraînent la montée des prix du caviar. Mais certains sont plus chers que d’autres ! Quel est le caviar le plus cher au monde ? Deux espèces en particulier sont connues pour être chères : les caviars beluga et almas. Le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Il existe autant de caviars différents que d’espèces d’esturgeons ! Chaque région productrice possède sa “spécialité” bien que certaines espèces soient présentes dans plusieurs régions à la fois (l’osciètre d’élevage est produit en Italie, en Bulgarie, ou même en Chine et en Israel). C’est ainsi qu’à Neuvic, comme dans toute l’Aquitaine, on élève des esturgeons “baerii“,...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste cher car il s’agit d’un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du “caviar sauvage”, c’est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d’Etats qui expliquaient son prix élevé. Mais aujourd’hui, si le...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le cycle de reproduction La période de production du caviar, entre le mois d’octobre et mars, est liée au cycle de l’esturgeon. Cependant, le caviar se conserve assez bien pour être consommé toute l’année. Dans la nature, le cycle de reproduction des esturgeons répond à une programmation précise et complexe. Il varie selon l’espèce, la...
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 9 décembre 2018
C’est au Moyen-âge que le caviar sauvage (jeté à l’époque aux cochons par les Européens), conquiert la Russie orthodoxe. A l’époque, ce « plat de carême », remplace la viande, interdite à l’époque 200 jours par an. Du plat du pauvre au mets de l’aristocratie russe Longtemps laissé aux pauvres pieux, le caviar sauvage ne séduit l’aristocratie...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 25 septembre 2018
Y aura t il encore du caviar de la mer Caspienne ? L’avenir du caviar en mer Caspienne n’est guère réjouissant. Mais les efforts récents pour développer l’aquaculture et le « ranching » permettront peut-être de préserver l’esturgeon dans ce qui fut, au siècle dernier, le vivier à caviar du monde. Le caviar « sauvage »...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le Régime Caviar. En Russie, le caviar a longtemps été employé comme fortifiant. On en extrayait même une huile, comparable à la fameuse huile de foie de morue, qu’on prescrivait aux convalescents. Le maître d’hôtel du jeune Alexis, dernier tsarévitch de l’histoire et fragile enfant atteint d’hémophilie, avait pour consigne de lui servir tous les matins...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Une origine qui fait débat L’hypothèse la plus communément admise est celle qui fait de “caviar” un dérivé du mot tabac khavya, lui-même issu du terme générique persan xâyé désignant des oeufs. D’autres sources avancent l’hypothèse d’une origine byzantine issue du grec ancien. D’autres encore évoquent l’influence possible du nom de Caffa, un port qui était...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La renaissance du Caviar d’Aquitaine ouvre aujourd’hui une nouvelle page de ce grand livre de cuisine qu’est le terroir français. L’histoire et le mythe du caviar appartiennent certes à la Russie et à l’Iran. Terres lointaines, mers et lacs immenses et tourmentés, pêches miraculeuses et acheminements hasardeux ont façonné un univers de légendes incarné par quelques...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
L’esturgeon Un poisson sous haute protection Les esturgeons sauvages étaient encore nombreux il n’y a pas si longtemps et constituaient une source de revenus considérable pour certains pays entourant la Mer Caspienne et la Mer Noire. Malheureusement, cette époque est révolue à cause de la surpêche et de la pollution qui ont eu raison de...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar blanc ou “almas” signifie “diamant” en farsi, une sorte de patois russe. Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune à l’or. Ce caviar blanc est aussi des plus chers puisqu’un kilo de caviar almas peut atteindre 25,000 dollars ! En effet, il est extrêmement rare. Il était historiquement...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les Russes sont dèjà de fervents amateurs de caviar, bon nombre d’entre eux sont poussés à émigrer vers...
