L'histoire du caviar est un récit riche en mystères et en fascination. Découvrez tout, sur l'un des mets les plus recherchés et les plus admirés dans le monde de la gastronomie.
Caviar de Neuvic · 17 juin 2024
Quels sont les 3 plus gros producteurs de caviar ? La production mondiale de caviar (exclusivement d’élevage) est aujourd’hui de 364T. Les 3 premiers producteurs de caviar dans le monde en 2019 sont : La Chine avec 130 tonnes produites, l’Italie avec 53 tonnes et la France avec 45 tonnes. Suivent la Russie, l’Allemagne, les USA. La...
Caviar de Neuvic · 6 juin 2024
L’histoire de la Boite Origine Un peu d’histoire Le caviar en Boîte Origine ou Boîte...
Caviar de Neuvic · 17 juin 2023
Même s’il est possible de l’éviter, tuer l’esturgeon reste la méthode la plus...
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les...
Caviar de Neuvic · 15 décembre 2018
A quand remonte l’invention du caviar ? On trouve des préparations à base d’oeufs de...
Caviar de Neuvic · 9 décembre 2018
C’est au Moyen-âge que le caviar sauvage (jeté à l’époque aux cochons par les Européens),...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et...
Caviar de Neuvic · 15 octobre 2018
La France et le caviar, c’est une histoire d’amour ! Car après tout, la mode internationale...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que...
Caviar de Neuvic · 25 septembre 2018
Y aura t il encore du caviar de la mer Caspienne ? L’avenir du caviar en mer Caspienne...
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 15 décembre 2018
A quand remonte l’invention du caviar ? On trouve des préparations à base d’oeufs de divers poissons, salés ou saumurés, dans de nombreuses cultures. On les retrouve aujourd’hui en Méditerranée sous l’appellation de botarga ou de poutargue. Au Japon, sous le nom de karasumi, et en Corée, sous la forme fermentée du myeongran. L’esturgeon très estimé...
Caviar de Neuvic · 9 décembre 2018
C’est au Moyen-âge que le caviar sauvage (jeté à l’époque aux cochons par les Européens), conquiert la Russie orthodoxe. A l’époque, ce « plat de carême », remplace la viande, interdite à l’époque 200 jours par an. Du plat du pauvre au mets de l’aristocratie russe Longtemps laissé aux pauvres pieux, le caviar sauvage ne séduit l’aristocratie...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 15 octobre 2018
La France et le caviar, c’est une histoire d’amour ! Car après tout, la mode internationale moderne du caviar russe a été lancée à Paris… La France est même productrice de caviar depuis plus de 100 ans. Anecdotique au XXème siècle, cette production fait désormais partie des références mondiales ! La France et le caviar sauvage...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 25 septembre 2018
Y aura t il encore du caviar de la mer Caspienne ? L’avenir du caviar en mer Caspienne n’est guère réjouissant. Mais les efforts récents pour développer l’aquaculture et le « ranching » permettront peut-être de préserver l’esturgeon dans ce qui fut, au siècle dernier, le vivier à caviar du monde. Le caviar « sauvage »...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le Régime Caviar. En Russie, le caviar a longtemps été employé comme fortifiant. On en extrayait même une huile, comparable à la fameuse huile de foie de morue, qu’on prescrivait aux convalescents. Le maître d’hôtel du jeune Alexis, dernier tsarévitch de l’histoire et fragile enfant atteint d’hémophilie, avait pour consigne de lui servir tous les matins...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Une origine qui fait débat L’hypothèse la plus communément admise est celle qui fait de “caviar” un dérivé du mot tabac khavya, lui-même issu du terme générique persan xâyé désignant des oeufs. D’autres sources avancent l’hypothèse d’une origine byzantine issue du grec ancien. D’autres encore évoquent l’influence possible du nom de Caffa, un port qui était...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La renaissance du Caviar d’Aquitaine ouvre aujourd’hui une nouvelle page de ce grand livre de cuisine qu’est le terroir français. L’histoire et le mythe du caviar appartiennent certes à la Russie et à l’Iran. Terres lointaines, mers et lacs immenses et tourmentés, pêches miraculeuses et acheminements hasardeux ont façonné un univers de légendes incarné par quelques...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le sexage des esturgeons Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar … A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va déterminer le sexe du poisson. C’est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar blanc ou “almas” signifie “diamant” en farsi, une sorte de patois russe. Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune à l’or. Ce caviar blanc est aussi des plus chers puisqu’un kilo de caviar almas peut atteindre 25,000 dollars ! En effet, il est extrêmement rare. Il était historiquement...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les Russes sont dèjà de fervents amateurs de caviar, bon nombre d’entre eux sont poussés à émigrer vers...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans le monde de l’élevage d’esturgeons, nous pouvons dissocier plusieurs étapes clés : Naissance : seules 2 écloseries existent en France pour la reproduction de l’esturgeon. Elles fournissent tous les éleveurs français. Les alevins sont achetés 3 à 6 mois après leur naissance. Pré-grossissement 1-2 ans : l’élevage d’esturgeons se déroule dans des bassins alimentés par...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar est un paradoxe. Le seul, l’unique Le caviar, cette perle rare des océans, est souvent comparé par les gastronomes aux élans poétiques à un feu d’artifice. Cependant, contrairement à l’idée répandue selon laquelle les grains de caviar explosent en bouche, ils roulent doucement sur le palais avant de fondre en une caresse subtile....
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 9 décembre 2018
C’est au Moyen-âge que le caviar sauvage (jeté à l’époque aux cochons par les Européens), conquiert la Russie orthodoxe. A l’époque, ce « plat de carême », remplace la viande, interdite à l’époque 200 jours par an. Du plat du pauvre au mets de l’aristocratie russe Longtemps laissé aux pauvres pieux, le caviar sauvage ne séduit l’aristocratie...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 25 septembre 2018
Y aura t il encore du caviar de la mer Caspienne ? L’avenir du caviar en mer Caspienne n’est guère réjouissant. Mais les efforts récents pour développer l’aquaculture et le « ranching » permettront peut-être de préserver l’esturgeon dans ce qui fut, au siècle dernier, le vivier à caviar du monde. Le caviar « sauvage »...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le Régime Caviar. En Russie, le caviar a longtemps été employé comme fortifiant. On en extrayait même une huile, comparable à la fameuse huile de foie de morue, qu’on prescrivait aux convalescents. Le maître d’hôtel du jeune Alexis, dernier tsarévitch de l’histoire et fragile enfant atteint d’hémophilie, avait pour consigne de lui servir tous les matins...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Une origine qui fait débat L’hypothèse la plus communément admise est celle qui fait de “caviar” un dérivé du mot tabac khavya, lui-même issu du terme générique persan xâyé désignant des oeufs. D’autres sources avancent l’hypothèse d’une origine byzantine issue du grec ancien. D’autres encore évoquent l’influence possible du nom de Caffa, un port qui était...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La renaissance du Caviar d’Aquitaine ouvre aujourd’hui une nouvelle page de ce grand livre de cuisine qu’est le terroir français. L’histoire et le mythe du caviar appartiennent certes à la Russie et à l’Iran. Terres lointaines, mers et lacs immenses et tourmentés, pêches miraculeuses et acheminements hasardeux ont façonné un univers de légendes incarné par quelques...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
L’esturgeon Un poisson sous haute protection Les esturgeons sauvages étaient encore nombreux il n’y a pas si longtemps et constituaient une source de revenus considérable pour certains pays entourant la Mer Caspienne et la Mer Noire. Malheureusement, cette époque est révolue à cause de la surpêche et de la pollution qui ont eu raison de...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar blanc ou “almas” signifie “diamant” en farsi, une sorte de patois russe. Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune à l’or. Ce caviar blanc est aussi des plus chers puisqu’un kilo de caviar almas peut atteindre 25,000 dollars ! En effet, il est extrêmement rare. Il était historiquement...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les Russes sont dèjà de fervents amateurs de caviar, bon nombre d’entre eux sont poussés à émigrer vers...
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
De l’esturgeon au caviar Nulle espèce de poisson n’est plus ancienne aujourd’hui que l’esturgeon On retrouve la trace de ce drôle de poisson fossile il y a plus de 30 millions d’années. Il est vrai que sous les eaux claires des bassins, les ombres noires et lentes de ces poissons au mouvement reptilien évoquent volontiers...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le sexage des esturgeons Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar … A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va déterminer le sexe du poisson. C’est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
L’esturgeon Un poisson sous haute protection Les esturgeons sauvages étaient encore nombreux il n’y a pas si longtemps et constituaient une source de revenus considérable pour certains pays entourant la Mer Caspienne et la Mer Noire. Malheureusement, cette époque est révolue à cause de la surpêche et de la pollution qui ont eu raison de...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar blanc ou “almas” signifie “diamant” en farsi, une sorte de patois russe. Il est donc connu pour sa couleur très claire. Elle varie des tons jaune à l’or. Ce caviar blanc est aussi des plus chers puisqu’un kilo de caviar almas peut atteindre 25,000 dollars ! En effet, il est extrêmement rare. Il était historiquement...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les Russes sont dèjà de fervents amateurs de caviar, bon nombre d’entre eux sont poussés à émigrer vers...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans le monde de l’élevage d’esturgeons, nous pouvons dissocier plusieurs étapes clés : Naissance : seules 2 écloseries existent en France pour la reproduction de l’esturgeon. Elles fournissent tous les éleveurs français. Les alevins sont achetés 3 à 6 mois après leur naissance. Pré-grossissement 1-2 ans : l’élevage d’esturgeons se déroule dans des bassins alimentés par...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le caviar est un paradoxe. Le seul, l’unique Le caviar, cette perle rare des océans, est souvent comparé par les gastronomes aux élans poétiques à un feu d’artifice. Cependant, contrairement à l’idée répandue selon laquelle les grains de caviar explosent en bouche, ils roulent doucement sur le palais avant de fondre en une caresse subtile....
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 15 décembre 2018
A quand remonte l’invention du caviar ? On trouve des préparations à base d’oeufs de divers poissons, salés ou saumurés, dans de nombreuses cultures. On les retrouve aujourd’hui en Méditerranée sous l’appellation de botarga ou de poutargue. Au Japon, sous le nom de karasumi, et en Corée, sous la forme fermentée du myeongran. L’esturgeon très estimé...
Caviar de Neuvic · 9 décembre 2018
C’est au Moyen-âge que le caviar sauvage (jeté à l’époque aux cochons par les Européens), conquiert la Russie orthodoxe. A l’époque, ce « plat de carême », remplace la viande, interdite à l’époque 200 jours par an. Du plat du pauvre au mets de l’aristocratie russe Longtemps laissé aux pauvres pieux, le caviar sauvage ne séduit l’aristocratie...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 25 septembre 2018
Y aura t il encore du caviar de la mer Caspienne ? L’avenir du caviar en mer Caspienne n’est guère réjouissant. Mais les efforts récents pour développer l’aquaculture et le « ranching » permettront peut-être de préserver l’esturgeon dans ce qui fut, au siècle dernier, le vivier à caviar du monde. Le caviar « sauvage »...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Une origine qui fait débat L’hypothèse la plus communément admise est celle qui fait de “caviar” un dérivé du mot tabac khavya, lui-même issu du terme générique persan xâyé désignant des oeufs. D’autres sources avancent l’hypothèse d’une origine byzantine issue du grec ancien. D’autres encore évoquent l’influence possible du nom de Caffa, un port qui était...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
La renaissance du Caviar d’Aquitaine ouvre aujourd’hui une nouvelle page de ce grand livre de cuisine qu’est le terroir français. L’histoire et le mythe du caviar appartiennent certes à la Russie et à l’Iran. Terres lointaines, mers et lacs immenses et tourmentés, pêches miraculeuses et acheminements hasardeux ont façonné un univers de légendes incarné par quelques...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans les années 1920, les pêcheurs français apprécient déjà l’esturgeon mais ne connaissent rien du caviar. Ils rejettent alors les perles noires à la mer ou les donnent à manger aux cochons ou aux poules. Alors que les Russes sont dèjà de fervents amateurs de caviar, bon nombre d’entre eux sont poussés à émigrer vers...
Caviar de Neuvic · 15 septembre 2022
L’esturgeon est un “fossile vivant” et une énigme scientifique qui passionne les biologistes marins. Pour les néophytes, il est tout simplement bizarre et donc intéressant. L’esturgeon, un poisson préhistorique L’esturgeon, avec son étrange rostre et son corps caparaçonné de plaques osseuses et coupantes, semble tout droit sorti de la Préhistoire. De fait, contemporain de certains...
Caviar de Neuvic · 21 novembre 2018
C’est pendant les années folles que le caviar s’introduit en France. Petrossian et l’arrivée du Caviar en France 1915 – Quand Melkom et Mougcheg Petrossian quittent leur terre natale arménienne pour la France, ils sont certains de pouvoir ravir les Parisiens avec leur “petit or noir”. Ils sont bien déterminés à faire changer les moeurs. 1920...
Caviar de Neuvic · 15 octobre 2018
La France et le caviar, c’est une histoire d’amour ! Car après tout, la mode internationale moderne du caviar russe a été lancée à Paris… La France est même productrice de caviar depuis plus de 100 ans. Anecdotique au XXème siècle, cette production fait désormais partie des références mondiales ! La France et le caviar sauvage...
Caviar de Neuvic · 26 septembre 2018
Pourquoi le caviar a-t-il failli disparaître ? Il aura suffi d’une décennie 1990-2000 que le caviar provenant d’esturgeons sauvages disparaisse des tables occidentales. Dès 1990, les populations d’esturgeons vivant hors de la mer Caspienne, autres sources possibles de caviar, sont épuisées. Les raisons pour lesquelles le caviar a failli disparaître ? L’Elbe et les fleuves d’Europe...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le Régime Caviar. En Russie, le caviar a longtemps été employé comme fortifiant. On en extrayait même une huile, comparable à la fameuse huile de foie de morue, qu’on prescrivait aux convalescents. Le maître d’hôtel du jeune Alexis, dernier tsarévitch de l’histoire et fragile enfant atteint d’hémophilie, avait pour consigne de lui servir tous les matins...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
De l’esturgeon au caviar Nulle espèce de poisson n’est plus ancienne aujourd’hui que l’esturgeon On retrouve la trace de ce drôle de poisson fossile il y a plus de 30 millions d’années. Il est vrai que sous les eaux claires des bassins, les ombres noires et lentes de ces poissons au mouvement reptilien évoquent volontiers...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Le sexage des esturgeons Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar … A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va déterminer le sexe du poisson. C’est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
L’esturgeon Un poisson sous haute protection Les esturgeons sauvages étaient encore nombreux il n’y a pas si longtemps et constituaient une source de revenus considérable pour certains pays entourant la Mer Caspienne et la Mer Noire. Malheureusement, cette époque est révolue à cause de la surpêche et de la pollution qui ont eu raison de...
Caviar de Neuvic · 15 juin 2018
Dans le monde de l’élevage d’esturgeons, nous pouvons dissocier plusieurs étapes clés : Naissance : seules 2 écloseries existent en France pour la reproduction de l’esturgeon. Elles fournissent tous les éleveurs français. Les alevins sont achetés 3 à 6 mois après leur naissance. Pré-grossissement 1-2 ans : l’élevage d’esturgeons se déroule dans des bassins alimentés par...
