4. Repas d'exception Archives - Page 3 sur 3 - Parlons Caviar

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4. Repas d'exception

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Ingrédients

24 coquilles Saint-Jacques
6 pincées de sel fin
1 citron jaune
3 cl d'huile d'olive
30g de Caviar de Neuvic
3 tours de moulin à poivre
1 botte de ciboulette

15 oeufs de caille
50 g de mayonnaise
20g de gros sel
6 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre
8g de wasabi

Tartare de Saint-Jacques au Caviar de Neuvic…

L’Atelier des Chefs – 6 personnes

08/06/2018

(4.3 / 5)

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Ingrédients

1 petit Chou-Fleur de 500g maxi
1 blanc de Poireau
50g de Beurre
50g de Farine
1.25 l de fond de volaille
2 jaunes d’œufs
10 cl de Crème
4 œufs
50g de Caviar de Neuvic
Un filet d’Huile de Noisette (brune, dont les noisettes ont été bien chauffées)
2 sommités de Chou-Fleur de couleurs
Sel, poivre

Velouté de Chou-Fleur Œuf parfait et Caviar…

Benoît Cohen – 4 personnes

08/06/2018

(3.5 / 5)

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