Moules Marinières au saké et Caviar Béluga
Moules Marinières au saké et Caviar Béluga
Moules Marinières au saké, sublimées par une mousse de pomme de terre onctueuse et Caviar Béluga
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Charles Guillou Goustu Capbreton
Ingrédients
- 3 à 4 échalotes
- 1 kg de moules fraîches
- 25 cl de saké
- Huile d’olive ou huile de colza
- 400 g de pommes de terre Agria
- 400 g de jus de cuisson des moules
- 400 g de crème liquide entière
- 200 g d’eau de cuisson
- 150 g d’huile d’olive
- 50 g de Caviar Béluga
- Chips de pommes de terre (facultatif)
Méthode étape par étape
MOULES
:
Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou de colza.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile chaude.
Ajouter les moules et les laisser saisir pendant 20 secondes.
Déglacer avec le saké, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Retirer du feu, filtrer le jus de cuisson et décortiquer les moules.
MOUSSE
:
Faire cuire les pommes de terre Agria dans le jus de cuisson des moules.
Mixer les pommes de terre avec la crème liquide, l’eau de cuisson et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Verser le mélange dans un siphon.
Ajouter deux cartouches de gaz.
Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures.
DRESSAGE
:
Dresser la mousse dans chaque assiette.
Ajouter le caviar Béluga juste avant de servir.
Parsemer de chips de pommes de terre pour une touche croustillante, si désiré.
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