Chef Jeffrey Quetin – Restaurant Vendémiaire
Chef Jeffrey Quetin – Restaurant Vendémiaire
Vendémiaire – Paris 7ᵉ
Installé dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le restaurant Vendémiaire est porté depuis peu par le chef Jeffrey Quetin. Belge d’origine, formé au fil de grandes maisons parisiennes, il signe ici une cuisine française contemporaine, construite autour du produit, du sourcing et d’une lecture précise des saisons.
Au cœur de cette adresse du quartier des Invalides, il cherche à rendre la cuisine exigeante plus accessible, sans en diluer la technicité ni l’identité. Une cuisine de geste et de goût, pensée pour dialoguer avec son époque.
« Mon ambition aujourd’hui, c’est de rendre cette cuisine et toute la technicité que j’ai apprise accessibles à tous. »
Regard sur le chef
Jeffrey Quetin grandit à Bruxelles avant de rejoindre Paris en 2016, animé par l’envie de rejoindre les grandes maisons de la gastronomie française. Il découvre d’abord le métier presque par hasard, avant d’en faire une évidence.
Ses premières expériences le mènent chez Alain Dutournier. Il fait ses débuts en cuisine après un parcours marqué par la persévérance et de nombreux allers-retours entre la Belgique et Paris. Il poursuit ensuite son apprentissage à la Maison Rostang, auprès de Nicolas Baumann. Il se forme dans cet établissement à la rigueur des sauces, des jus et à l’exigence des grandes brigades.
Il poursuit son parcours au sein du Georges V, expérience marquée par la période du Covid. Puis évolue vers des fonctions de sous-chef dans une maison de haute exigence, où il affine sa vision de la cuisine et sa maîtrise technique.
Au fil de ces expériences, il construit une identité culinaire personnelle, nourrie par les maisons étoilées, mais guidée par une envie de transmission et de simplicité lisible dans l’assiette.
C’est après ce parcours qu’il choisit de prendre la tête du restaurant Vendémiaire.
La cuisine de Jeffrey Quetin
La cuisine du chef s’inscrit dans une tradition française assumée. Elle se construit autour d’une idée simple : travailler des ingrédients sourcés avec précision, sans surenchère, en laissant parler la matière première.
Parmi les plats qui structurent son univers, le chef évoque notamment le lièvre à la royale, qu’il souhaite inscrire comme une signature saisonnière de la maison. Un plat qui résume à lui seul son attachement à la cuisine française et à ses gestes fondamentaux.
Son travail s’appuie sur une sélection rigoureuse des producteurs : poissons de pêche française, volailles élevées par les mêmes partenaires, légumes et produits de saison travaillés dans une continuité de qualité.
L’essence du restaurant Vendémiaire
Situé rue du Bac, à proximité des Invalides et de la Tour Eiffel, Vendémiaire s’inscrit dans un quartier à la fois institutionnel et vivant.
Le lieu s’articule autour d’un grand bar en marbre, pièce centrale de la salle, entouré d’une sélection de vins et spiritueux français. L’espace mêle codes de brasserie contemporaine et esprit de restaurant parisien.
Le restaurant propose une offre accessible, avec une formule déjeuner et une carte évolutive, ainsi que des propositions plus abouties en soirée.
L’engagement du chef
L’engagement de Jeffrey Quetin s’exprime d’abord dans le choix de ses produits et de ses partenaires. Le sourcing est au cœur de sa démarche, représentant selon lui une part essentielle du travail de cuisine.
Il défend une gastronomie lisible, où la qualité du produit et le respect des saisons priment sur la complexité. L’objectif est de proposer une cuisine cohérente, accessible, et fidèle à une certaine idée du goût français.
Les plats réalisés par le chef exclusivement pour Caviar de Neuvic
- Asperges en beignet, œuf parfait, sabayon à l’ail des ours, condiment citron & caviar Osciètre
- Colonel & Caviar Osciètre
- Encornet grillé à la plancha, sabayon béarnaise, artichauts en barigoule, purée d’artichaut à l’orange, poutargue & caviar Osciètre
- Filet mignon de veau, tartelette de petits pois à la française, jus de viande & sabayon au persil
- Turbot rôti, asperges blanches, sauce Noilly Prat & caviar Osciètre
