Katsuobushi

Le katsuobushi est constitué de flocons de bonite séchés, fermentés et fumés, un poisson proche du thon. Incontournable de la cuisine japonaise, il incarne la cinquième saveur, l’umami, ce fameux « goût savoureux » propre au Japon. Ce katsuobushi, fabriqué artisanalement en Bretagne selon la pure tradition japonaise, offre une véritable expérience gustative. Véritable exhausteur de goût, il peut être utilisé pour décorer un plat ou pour préparer un bouillon.

Ce produit d’exception est fabriqué par le seul artisan français qui perpétue ce savoir-faire ancestral. Les copeaux sont obtenus en taillant les longes de bonite séchée (arabushi) à l’aide d’un rabot en bois, créant ainsi de fines lamelles. Ces flocons sont essentiels pour élaborer le dashi, le bouillon traditionnel japonais. Ils peuvent aussi être ajoutés lors du dressage, où ils « dansent » au contact de la chaleur du plat, ajoutant une touche visuelle et aromatique unique. Pour réaliser 2,5L de bouillon, comme le dashi ou la soupe miso, 100g de katsuobushi suffisent. Les flocons peuvent également être utilisés en garniture sur des salades, crudités, légumes ou plats chauds, apportant cette précieuse saveur umami à chaque bouchée.