Carpaccio de Saint Jacques et chantilly bergamote
Carpaccio de Saint Jacques et chantilly bergamote par Stéphanie Bottreau – Chef à Domicile Cook N’Tinem
Ingrédients
- 1 boîte de Caviar Baeri Signature 30 grammes
- Fleur de sel au Caviar
- Cristaux de Bergamote en huile essentielle (à trouver en magasin bio)
- 10 cl de crème liquide 30% de matière grasse très froide
- 1 citron vert
- 2CS d'huile d'olive
- 1CS de Vinaigre blanc de Pineau, facultatif
- 12 Noix de Saint Jacques
Méthode étape par étape
Etape 1 : Dans un cul de poule bien froid, monter la crème liquide en chantilly.
Etape 2 : Y ajouter 2 cc de cristaux de bergamote.
Etape 3 : Saler selon votre goût.
Etape 4 : Mettre dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur.
Etape 5 : Dans un petit cul de poule, faire une vinaigrette avec jus de citron vert, vinaigre de p, huile d'olive
Etape 7 : Assaisonner selon votre goût.
Etape 8 : Tailler chaque Noix de Saint Jacques en très fines lamelles et compter 3 Noix de Saint Jacques/P.
Etape 9 : Sur une assiette, disposer joliment les lamelles de Noix de Saint Jacques en rosace.
Etape 10 : Ensuite, couper le bout de la poche à douille.
Etape 11 : Pocher un dôme de chantilly à la bergamote et faire des points tout autour de l'assiette.
Etape 12 : Verser quelques gouttes de la vinaigrette sur les lamelles de Noix de Saint Jacques.
Etape 13 : Terminer en déposant une petite cuillère de Caviar Baeri Signature.
Etape 13 : Parsemer de Fleur de sel.
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