Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic
Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »
Ingrédients
- 1 filet d’esturgeon sans peau
- 1 boite de caviar Baeri Signature
- Fleurs de bourrache
- 1 citron vert Bio
- Huile d’avocat Bio
- 1 Pomme Granny
- Fleurs de bourrache
- 1 Pamplemousse
- 2 branches de fenouil
- Oseille fraiche
- Fleur de sel au caviar séché
- 1 poignée d’épinards
- Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain
Méthode étape par étape
Étape 1 : Tailler le filet en petits morceaux au couteau.
Étape 2 : Presser le citron vert. Zester la peau.
Etape 3 : Lever les suprêmes de pamplemousse.
Etape 4 : Hacher le fenouil, émincer l’oseille, couper la pomme en petits dés.
Etape 5 : Mélanger avec l’esturgeon, fleur de sel et huile d’avocat.
Etape 6 : Blanchir rapidement les épinards puis mixer avec les herbes sauvages, un peu d’eau, sel.
Etape 7 : Monter le ceviche.
Etape 8 : Dresser le caviar dessus avec la bourrache ainsi que le coulis d’herbes.
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes
- Caviar, Plat
Tomate Farcie au Homard Bleu Gelée de Tomate et Caviar Baeri Recette pour 4 personnes Recettes imaginées et crées par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2hTemps de
- Caviar, Plat
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 45 minutes
- Epicerie, Plat
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
- Apéritif / Entrée, Caviar, Esturgeon
Mille-Feuille de Pommes de Terre et Œufs de Poisson Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2 heure Temps de cuisson : 5
- Oeuf, Plat
Moelleux d’Esturgeon Chaud Crème de Langoustine, Œufs de Poisson, Tuile de Charbon et Huile Verte Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1h30
- Apéritif / Entrée, Esturgeon
