Yaourt Grec Infusé à la Verveine Tomates Bourbon et Œufs de Saumon

Yaourt grec infusé à la verveine : 1. Chauffer légèrement le yaourt grec au bain-marie (ne pas dépasser 40 °C).
2. Ajouter les feuilles de verveine et laisser infuser 10 minutes.
3. Retirer la verveine, assaisonner avec sel, poivre et un trait de jus de citron.
4. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Tomates bourbon marinées : 1. Laver et sécher les tomates.
2. Les couper en deux si elles sont grosses ou laisser entières si petites.
3. Disposer dans un bol, ajouter l’huile d’olive et une pincée de sel.
4. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

Dressage : 1. Déposer une cuillère de yaourt grec infusé à la verveine au centre de chaque assiette.
2. Disposer harmonieusement les tomates bourbon marinées autour ou sur le yaourt.
3. Ajouter quelques œufs de saumon de keta sur le yaourt et les tomates.
4. Décorer avec des fleurs de pensée, qui apporteront une note poivrée et colorée à l’ensemble.