Le caviar Beluga est issu de l’esturgeon Huso Huso. Élevé au milieu d’un lac de retenue alimenté par la fonte des neiges, cette espèce d’esturgeon peut atteindre plus de 100 kilos à 20 ans.
Son grain est le plus gros de tous les caviars. Son goût est puissant et la texture des grains est crémeuse. Sa couleur varie dans une nuance de gris clair.
Le Roi des caviars
Du fait de sa rareté, l’esturgeon Beluga est le plus connu et le plus mythique des esturgeons. Aujourd’hui, seuls certains pays produisent du caviar béluga d’élevage.
Une évocation du caviar sauvage
La taille de cet esturgeon contribue également à la renommée de ce produit. On a relevé la pêche record d’un esturgeon béluga de plus de 7 mètres et 1,5 tonne !
Aussi, une femelle esturgeon ne produit des oeufs qu’après 18 années de vie. Cela explique la grande taille de ses grains, souvent appréciés par les consommateurs nostalgiques du caviar sauvage.
Des conditions d’élevage idéales
Caviar de Neuvic vous propose de découvrir cet élevage de Beluga en vidéo.
