Comment est la qualité de l’eau en élevage

Qualité de l’eau d’élevage

L’Acipenser Baeri est originaire de Sibérie où il vivait dans le lac Baïkal, en eau douce.
La rivière l’Isle d’où sont élevés nos poissons est la rivière sur laquelle ont été fait les premiers essais d’élevage d’esturgeons dans les années 70.
Elle est sinueuse et peu profonde, ce qui la rend naturellement riche en minéraux et bien oxygénée. Elle traverse de nombreuses zones calcaires, son ph est proche de 8.

Analyses

Des capteurs intérieurs et extérieurs au Domaine permettent de suivre chaque jour la qualité de l’eau, et des analyses microbiologiques sont effectuées régulièrement en laboratoire.
Par ailleurs, en zone d’affinage, la qualité d’eau utilisée vient d’un forage dans la roche. Ainsi, c’est une eau minérale exempt de toute matière organique.

Et le goût ?

Le Caviar d’élevage a permis une diversité bien plus importe qu’autrefois, et les Caviar sont plus purs, plus raffinés et plus sains car mieux contrôlés.