Frédéric Murati – Le Moulin de l’Abbaye – Brantôme
Le Moulin de l’Abbaye se dresse avec majesté au bord de la rivière, offrant un paysage digne d’une carte postale. Ce cadre enchanteur permet d’apprécier une vue panoramique sur Brantôme. Enrichie par la beauté du Jardin des Moines, la rivière, le « Pont Coudé » de la Renaissance, et l’Abbaye, fondée en 769 par Charlemagne. Au sein de ce lieu idyllique, l’hôtel invite à un voyage culinaire à travers les saveurs périgourdines, étoilé au Guide Michelin.
Respecter les ingrédients et trouver des accords justes est la clé d’une cuisine réussie.
Le portrait du Chef
Dès l’âge de 16 ans, Frédéric Murati entame son apprentissage dans un restaurant à Nantes, marquant ainsi les débuts d’une carrière vouée à la haute gastronomie. Son parcours le mène rapidement au-delà des frontières françaises, avec un séjour d’un an et demi en Angleterre. De retour pour honorer son service militaire, il prend ensuite la direction de la Suisse, où il découvre l’univers étoilé au sein du prestigieux hôtel Intercontinental, dont le restaurant gastronomique arbore une étoile Michelin.
L’aventure continue en Belgique, où il s’établit pendant 25 ans, gravissant les échelons pour devenir chef de cuisine aux côtés d’Yves Mattagne, SAS Sea Grill à Bruxelles, deux étoiles Michelin. Pendant une décennie, il y sublime les saveurs avant de ressentir l’appel du changement. De retour en France, il prend la tête du Domaine de la Bretesche, entre Nantes et Vannes, pour finalement poser ses valises en Charente, au Domaine des Etangs. Depuis mars 2023, c’est au Moulin de l’Abbaye qu’il poursuit son chemin, guidé par une quête d’excellence et d’authenticité.
La photographie du restaurant Le Moulin De L’abbaye
Niché dans un village pittoresque qui traverse les époques, de la Préhistoire à la Renaissance, le restaurant Le Moulin de l’Abbaye s’épanouit dans un environnement exceptionnel. Adossée à la falaise, cette dépendance de l’abbaye bénédictine de Brantôme offre une magnifique terrasse au bord de la Dronne, face à un pont coudé du 16e siècle.
Dans une atmosphère élégante et sobre, le restaurant dévoile une salle aux murs de pierres blanches, véritable écrin au cœur de la rivière. Chaque table permet d’admirer la « Venise du Périgord », tout en se délectant d’une cuisine du terroir à la fois raffinée et savoureuse, alliant charme contemporain et héritage intemporel.
La cuisine du chef
La cuisine du chef repose sur la qualité des produits, qu’il met en valeur avec une approche sobre et précise. À travers un mélange des saveurs de la terre et de la mer, il compose des assiettes où les ingrédients se répondent naturellement. L’esthétisme trouve sa place dans chaque assiette, où la présentation se marie aux saveurs avec retenue.
Au restaurant gastronomique du Moulin de l’Abbaye, le chef Frédéric Murati apporte une touche créative aux produits du terroir périgourdin. Son menu unique et surprise, qui évolue au fil des saisons, ravit les gastronomes en quête de nouvelles découvertes.
Les plats signatures du chefs
Esturgeon fumé de Neuvic, Foie gras poêlé, Mousseline de potimarron, mangue, fruit de la passion, jus laqué. Tataki de filet de bœuf, caviar de neuvic, crème battue vodka et citron vert, poutargue.
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L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
Ces plats mettent en avant la rencontre des saveurs, associant terre et mer. Ils reflètent l’univers culinaire du chef et proposent une exploration sensorielle pour les convives.
L’astuce du chef pour la dégustation de caviar
L’approche du chef pour la dégustation du caviar repose sur la simplicité. Il recommande d’abord une dégustation pure, sans artifices, pour apprécier pleinement les subtilités du produit.
Avec plus d’expérience, il devient possible de l’intégrer à des préparations, mais toujours avec le souci de préserver son authenticité.
