Crémeuse de chou-fleur caviar et saucisson marin
Cyril Haberland – 6 personnes Le Château des Reynats 15 avenue des Reynats 24650 Chancelade Tél. 05 53 03 53 59 www.chateau-hotel-perigord.com
Ingrédients
- 1 boite de Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g
- 350g de chou-fleur
- 10 cl de lait
- 40 cl de crème
- 4g de sel
- 1 saucisson du marin
Méthode étape par étape
Étape 1 : D'abord, laver et tailler en sommités.
Étape 2 : Les cuire avec le lait, la crème et sel à feu doux et à couvert dans une casserole.
Étape 3 : Ensuite au bout de 20mn, vérifier la cuisson en piquant le chou fleur.
Étape 4 : Passer à l'étamine très fine pour en extraire le jus.
Étape 5 : Refroidir et verser dans une bombe à chantilly et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz.
Étape 6 : Aussi tailler finement le saucisson.
Etape 7 : Dresser dans des assiettes creuses la crème de chou fleur, poser alors le saucisson en rosace.
Etape 8 : Ajouter une grosse quenelle de caviar français Caviar de Neuvic.
Etape 9 : Terminer en servant avec des galettes à l'encre ou bien simplement blinis.
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Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
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- Oeuf, Plat
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- Apéritif / Entrée, Esturgeon
