Crémeuse de chou-fleur caviar et saucisson marin
Cyril Haberland – 6 personnes Le Château des Reynats 15 avenue des Reynats 24650 Chancelade Tél. 05 53 03 53 59 www.chateau-hotel-perigord.com
Ingrédients
- 1 boite de Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g
- 350g de chou-fleur
- 10 cl de lait
- 40 cl de crème
- 4g de sel
- 1 saucisson du marin
Méthode étape par étape
Étape 1 : D'abord, laver et tailler en sommités.
Étape 2 : Les cuire avec le lait, la crème et sel à feu doux et à couvert dans une casserole.
Étape 3 : Ensuite au bout de 20mn, vérifier la cuisson en piquant le chou fleur.
Étape 4 : Passer à l'étamine très fine pour en extraire le jus.
Étape 5 : Refroidir et verser dans une bombe à chantilly et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz.
Étape 6 : Aussi tailler finement le saucisson.
Etape 7 : Dresser dans des assiettes creuses la crème de chou fleur, poser alors le saucisson en rosace.
Etape 8 : Ajouter une grosse quenelle de caviar français Caviar de Neuvic.
Etape 9 : Terminer en servant avec des galettes à l'encre ou bien simplement blinis.
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- Kaviaar, Plat
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- Kaviaar, Plat
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- Epicerie, Plat
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
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- Oeuf, Plat
Moelleux d’Esturgeon Chaud Crème de Langoustine, Œufs de Poisson, Tuile de Charbon et Huile Verte Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1h30
- Apéritif / Entrée, Steur
