Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

Etape 1 : D'abord, suer au beurre l'échalote, et refroidir.

Etape 2 : Dans un robot, réaliser la pâte avec l’ensemble des ingrédients (y compris l'échalote).

Etape 3 : Bien fraiser, mettre en boule, filmer puis mettre au froid minimum 6h.

Etape 4 : Ensuite étaler la pâte, détailler des cercles, dorer à l’œuf, et enfourner 15 min à 180°C.

Etape 5 : Éplucher les carottes, les détailler en morceaux et cuire dans le jus d'orange avec le curcuma.

Etape 6 : Passer et récupérer le jus.

Etape 7 : Mettre les carottes avec le même volume de crème, le curry, l'échalote suée au beurre.

Etape 8 : Porter à ébullition et mixer en purée avec l'huile d'argan.

Etape 9 : Assaisonner l'esturgeon et ensuite le cuire en veillant à le conserver juteux.

Etape 10 : Réaliser une spirale avec le jus de cuisson des carottes réduit, poser un fond de tarte, la purée et l'esturgeon.