Tourteau au Caviar de Neuvic
Tourteau au Caviar de Neuvic Cyril Haberland – 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de chair de tourteau
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Poivre nigelle
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 25cl de jus de pomme Granny Smith centrifugée
- 2g d'acide citrique
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 pomme Granny Smith
- 30g de Caviar Baeri Signature
Méthode étape par étape
Etape 1 : Mélanger la chair de tourteau à la mayonnaise, le poivre nigelle torrefié 2 mn au four et concassé, la ciboulette.
Etape 2 : Réaliser 4 boules à l'aide de papier film.
Etape 3 : Ensuite, incorporer la gélatine à la moitié du jus de pomme et chauffer.
Etape 4 : Puis verser la gelée dans 4 assiettes creuses et enfin mettre au frais au moins 2 heures.
Etape 5 : Tailler 4 belles tranches de pommes et préparer vos herbes.
Etape 6 : Puis réaliser 4 belles quenelles de caviar français Caviar de Neuvic.
Etape 7 : Enfin, servir ce plat avec des blinis.
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes
- Caviar, Plat
Tomate Farcie au Homard Bleu Gelée de Tomate et Caviar Baeri Recette pour 4 personnes Recettes imaginées et crées par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2hTemps de
- Caviar, Plat
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 45 minutes
- Epicerie, Plat
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
- Apéritif / Entrée, Caviar, Esturgeon
Mille-Feuille de Pommes de Terre et Œufs de Poisson Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2 heure Temps de cuisson : 5
- Oeuf, Plat
Moelleux d’Esturgeon Chaud Crème de Langoustine, Œufs de Poisson, Tuile de Charbon et Huile Verte Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1h30
- Apéritif / Entrée, Esturgeon
