Tourteau au Caviar de Neuvic
Tourteau au Caviar de Neuvic Cyril Haberland – 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de chair de tourteau
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- Poivre nigelle
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 25cl de jus de pomme Granny Smith centrifugée
- 2g d'acide citrique
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 pomme Granny Smith
- 30g de Caviar Baeri Signature
Méthode étape par étape
Etape 1 : Mélanger la chair de tourteau à la mayonnaise, le poivre nigelle torrefié 2 mn au four et concassé, la ciboulette.
Etape 2 : Réaliser 4 boules à l'aide de papier film.
Etape 3 : Ensuite, incorporer la gélatine à la moitié du jus de pomme et chauffer.
Etape 4 : Puis verser la gelée dans 4 assiettes creuses et enfin mettre au frais au moins 2 heures.
Etape 5 : Tailler 4 belles tranches de pommes et préparer vos herbes.
Etape 6 : Puis réaliser 4 belles quenelles de caviar français Caviar de Neuvic.
Etape 7 : Enfin, servir ce plat avec des blinis.
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes
- Caviar, Plat
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- Caviar, Plat
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- Epicerie, Plat
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
- Apéritif / Entrée, Caviar, Esturión
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- Oeuf, Plat
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- Apéritif / Entrée, Esturión
