• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

AUTEUR
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
27.04.2020

PARTAGER

Par Adrien Viller • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

(201 avis)

75,00 €

Ajouter au panier

Ingrédients

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Pour le ceviche

Sauce verte

●  1 filet d’esturgeon sans peau

●  1 boite de caviar Baeri Signature

●  Fleurs de bourrache

●  1 citron vert Bio

●  Huile d’avocat Bio

●  1 Pomme Granny

●  Fleurs de bourrache

●  1 Pamplemousse

●  2 branches de fenouil

●  Oseille fraiche

●  Fleur de sel au caviar séché

●  1 poignée d’épinards

●  Herbes sauvages achillée millefeuille ombilic

Méthode par étapes

- Étape 1: Tailler le filet en petits morceaux au couteau.
- Étape 2: Presser le citron vert. Zester la peau.
- Etape 3: Lever les suprêmes de pamplemousse.
- Etape 4: Hacher le fenouil, émincer l’oseille, couper la pomme en petits dés.
- Etape 5: Mélanger avec l’esturgeon, fleur de sel et huile d’avocat.
- Etape 6: Blanchir rapidement les épinards puis mixer avec les herbes sauvages, un peu d’eau, sel.
- Etape 7: Monter le ceviche.
- Etape 8: Dresser le caviar dessus avec la bourrache ainsi que le coulis d’herbes.

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Asperges au caviar

Asperges au caviar. Pour un repas frais et origina...

Apéritif / EntréeCaviar

Caviar de Neuvic · 08/02/2024

Toast Saumon Oeufs Beurre de Truffe

Toast Saumon Oeufs Beurre de Truffe, une création...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 19/03/2024

Sushi d’esturgeon fumé

Sushi d’esturgeon fumé, rillette, foie gras...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Croque-monsieur caviar

Croque-monsieur caviar. Notre chef au Domaine Cavi...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon aux herbes

RI102

(12 avis)

8,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier

Oeufs de poisson

Oeufs de truite fumés

(4 avis)

A partir de 12,50 €

Les œufs de truite fumés proviennent de l’espèce Oncorhynchus Mykiss, issus de poissons origine France. Leur taille est plus petite et leur texture plus croquante que les œufs de saumon. Les oeufs sont récoltés frais avant d'être salés et fumés au sein de notre atelier à Neuvic. Un savoir-faire délicat afin de préserver la saveur délicate des œufs de...

Ajouter au panier

50g 100g 250g

Oeufs de poisson

Oeufs de saumon de fontaine biologiques

Agriculture Biologique

(4 avis)

A partir de 13,50 €

Nos oeufs de Saumon de fontaine Bio sont issus de l’espèce Salvelinus Fontinalis. Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes...

Ajouter au panier

50g 100g 250g