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Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic
Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic
Par Adrien Viller • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,
Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »
Méthode par étapes
- Étape 1: Tailler le filet en petits morceaux au couteau.- Étape 2: Presser le citron vert. Zester la peau.
- Etape 3: Lever les suprêmes de pamplemousse.
- Etape 4: Hacher le fenouil, émincer l’oseille, couper la pomme en petits dés.
- Etape 5: Mélanger avec l’esturgeon, fleur de sel et huile d’avocat.
- Etape 6: Blanchir rapidement les épinards puis mixer avec les herbes sauvages, un peu d’eau, sel.
- Etape 7: Monter le ceviche.
- Etape 8: Dresser le caviar dessus avec la bourrache ainsi que le coulis d’herbes.
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