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Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Apéritif / EntréeCaviar

AUTEUR
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
27.04.2020

Par Adrien Viller • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

(93 reviews)

€75.00

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Pour le ceviche

Sauce verte

● 1 filet d’esturgeon sans peau

● 1 boite de caviar Baeri Signature

● Fleurs de bourrache

● 1 citron vert Bio

● Huile d’avocat Bio

● 1 Pomme Granny

● Fleurs de bourrache

● 1 Pamplemousse

● 2 branches de fenouil

● Oseille fraiche

● Fleur de sel au caviar séché

● 1 poignée d’épinards

● Herbes sauvages achillée millefeuille ombilic

Méthode par étapes

- Étape 1: Tailler le filet en petits morceaux au couteau.
- Étape 2: Presser le citron vert. Zester la peau.
- Etape 3: Lever les suprêmes de pamplemousse.
- Etape 4: Hacher le fenouil, émincer l’oseille, couper la pomme en petits dés.
- Etape 5: Mélanger avec l’esturgeon, fleur de sel et huile d’avocat.
- Etape 6: Blanchir rapidement les épinards puis mixer avec les herbes sauvages, un peu d’eau, sel.
- Etape 7: Monter le ceviche.
- Etape 8: Dresser le caviar dessus avec la bourrache ainsi que le coulis d’herbes.