Katsuobushi

Katsuobushi wird aus getrockneten, fermentierten und geräucherten Bonitoflocken hergestellt, einem thunfischähnlichen Fisch. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und verkörpert den fünften Geschmack, Umami, diesen berühmten „leckeren Geschmack“, der spezifisch für Japan ist. Dieses Katsuobushi, handgefertigt in der Bretagne nach rein japanischer Tradition, bietet ein echtes Geschmackserlebnis. Als echter Geschmacksverstärker kann es zum Dekorieren eines Gerichts oder zum Zubereiten einer Brühe verwendet werden.

Dieses außergewöhnliche Produkt wird vom einzigen französischen Handwerker hergestellt, der dieses uralte Know-how aufrechterhält. Die Späne werden gewonnen, indem die Lendenstücke des getrockneten Bonito (Arabushi) mit einem Holzhobel zerschnitten werden, wodurch feine Streifen entstehen. Diese Flocken sind für die Zubereitung von Dashi, der traditionellen japanischen Brühe, unerlässlich. Sie können auch beim Anrichten hinzugefügt werden, wo sie bei Kontakt mit der Hitze des Gerichts „tanzen“ und ihm eine einzigartige optische und aromatische Note verleihen. Für die Zubereitung von 2,5 l Brühe, beispielsweise Dashi oder Miso-Suppe, reichen 100 g Katsuobushi aus. Die Flocken können auch als Beilage zu Salaten, rohem Gemüse, Gemüse oder warmen Gerichten verwendet werden und verleihen jedem Bissen den kostbaren Umami-Geschmack.