Cheffe Martha Serrano

Cheffe Martha Serrano pour le restaurant Caviar de Neuvic à Bordeaux.

Sa devise : Toujours s’adapter ! Les structures rigides se cassent plus facilement, il faut un minimum de souplesse dans son travail et dans sa vie en général.

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots.

Je suis sociologue de formation mais profondément passionnée par la gastronomie. Je me suis reconvertie durant mon séjour en France dans le domaine culinaire. J’ai travaillé dans différents restaurants de gastronomie français qui m’ont permis de m’immerger dans cet univers et trouver une nouvelle voie professionnelle.

Comment avez-vous découvert Caviar de Neuvic ? Qu’est-ce que cela vous fait d’être la cheffe attitrée de la marque ?

Caviar de Neuvic est une marque française et avaient pour projet d’ouvrir un restaurant à Bordeaux.
J’ai été présente dès les débuts de cette ouverture, et nous avons pu créer une carte et un univers en fonction des valeurs de Caviar de Neuvic et des miennes.
Je suis fière d’être la cheffe attitrée de caviar de Neuvic et je ne banalise pas les produits que l’on utilise car je reconnais la valeur de tout le savoir-faire pour l’élaboration du caviar français.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Je caractériserais ma cuisine comme un ensemble des expériences gustatives accumulées au cours de mon parcours de vie. En passant par les produits du terroir français et une touche de produits d’Amérique Latine.

Parlez-nous de la première fois où vous avez goûté du caviar.

Chaque première expérience est liée à une émotion inoubliable. Celle du caviar l’était également.
C’est tout le processus d’élaboration et de création du produit qui rend l’expérience particulière.

Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation du caviar ?

Pour toute première dégustation nous conseillons de le déguster nature. En tenant compte de l’aspect visuel, l’odorat, la texture et la longueur en bouche. Le caviar est un produit complexe et il se marie très bien avec des produits plus simples comme l’œuf ou la pomme de terre.

Blinis XXL : beurre de homard carotte et œufs de truite

Neuvic Club : beurre de truffe radis noir et jambon