Chef Cédric Boutroux – Fourvière Hôtel Lyon

Chef Cédric Boutroux – Fourvière Hôtel Lyon

Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef Cédric Boutroux – Fourvière Hôtel Lyon

Racontez-nous votre histoire et votre parcours de restaurateur en quelques mots

Je ne suis pas issu du milieu de la restauration, mais j’ai toujours été bercé dans un univers où la cuisine avait une place importante. Mes grands-parents étaient des paysans et ma mère cuisinait quotidiennement. Pas étonnant que dès mon plus jeune âge ce soit devenu une réelle passion ! Je me souviens qu’à l’âge de 10 ans, je voulais reprendre le restaurant de campagne à côté de chez moi. Au gré des années, ce sont des rencontres décisives avec de grands chefs tels que Jacques Sénéchal, Joël Robuchon ou Paul Bocuse qui ont permis de confirmer pleinement cette vocation.

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

Je me fie tout le temps à la saisonnalité des produits. La question n’est pas « qu’est-ce que j’ai envie de manger ? » mais « que va-t-on manger en cette saison ? ». À côté de cela, je m’inspire de mes voyages, mes rencontres et dîners que je partage avec mes proches.

Parlez-nous de la première fois où vous avez dégusté du caviar

J’ai découvert le caviar tout au long de mon expérience, dans des maisons étoilées ou non, à le découvrir, l’apprécier et à savoir l’associer avec différents produits (de la mer, de la terre…).

Comment avez-vous découvert le Caviar de Neuvic ?

Je connais la renommée de cette maison depuis plusieurs années ; j’ai dégusté les différents caviars de la Maison de Neuvic grâce à Sandra.

Avez-vous déjà goûté du caviar Beluga ou Osciètre ? Quelles sensations ? Une préférence particulière ?

J’ai goûté ces 2 de caviars : une vraie préférence pour le caviar Osciètre, que je trouve “beurré”, avec des grains de taille moyenne agréables en bouche.

Quelles astuces conseillez-vous pour la dégustation de caviar ?

Pour savourer du caviar, utilisez une cuillère en nacre, servi sur glace. J'adore l'association avec l'huître, iodée.