Caviar de Neuvic · 23/11/2023
Chef Antoine Romagné – Restaurant Oxalis
Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef ...
Chef Cédric Boutroux – Fourvière Hôtel Lyon
Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef Cédric Boutroux – Fourvière Hôtel Lyon
Je ne suis pas issu du milieu de la restauration, mais j’ai toujours été bercé dans un univers où la cuisine avait une place importante. Mes grands-parents étaient des paysans et ma mère cuisinait quotidiennement. Pas étonnant que dès mon plus jeune âge ce soit devenu une réelle passion ! Je me souviens qu’à l’âge de 10 ans, je voulais reprendre le restaurant de campagne à côté de chez moi. Au gré des années, ce sont des rencontres décisives avec de grands chefs tels que Jacques Sénéchal, Joël Robuchon ou Paul Bocuse qui ont permis de confirmer pleinement cette vocation.
Je me fie tout le temps à la saisonnalité des produits. La question n’est pas « qu’est-ce que j’ai envie de manger ? » mais « que va-t-on manger en cette saison ? ». À côté de cela, je m’inspire de mes voyages, mes rencontres et dîners que je partage avec mes proches.
J’ai découvert le caviar tout au long de mon expérience, dans des maisons étoilées ou non, à le découvrir, l’apprécier et à savoir l’associer avec différents produits (de la mer, de la terre…).
Je connais la renommée de cette maison depuis plusieurs années ; j’ai dégusté les différents caviars de la Maison de Neuvic grâce à Sandra.
J’ai goûté ces 2 de caviars : une vraie préférence pour le caviar Osciètre, que je trouve “beurré”, avec des grains de taille moyenne agréables en bouche.
Pour savourer du caviar, utilisez une cuillère en nacre, servi sur glace. J’adore l’association avec l’huître, iodée.
Caviar de Neuvic · 23/11/2023
Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef ...
Caviar de Neuvic · 07/09/2023
Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Louis...
Caviar de Neuvic · 23/04/2024
Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic. N...
Caviar de Neuvic · 30/03/2023
Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Chef...