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Moules Marinières au saké et Caviar Béluga

CaviarPlat

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DATE
18.12.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 18/12/2024

Moules Marinières au saké et Caviar Béluga

Moules Marinières au saké, sublimées par une mousse de pomme de terre onctueuse et Caviar Béluga

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Charles Guillou Goustu Capbreton

Ingrédients

Moules marinières

Mousse de pommes de terre

Accompagnement

● 3 à 4 échalotes

● 1 kg de moules fraîches

● 25 cl de saké

● Huile d’olive ou huile de colza

● 400 g de pommes de terre Agria

● 400 g de jus de cuisson des moules

● 400 g de crème liquide entière

● 200 g d’eau de cuisson

● 150 g d’huile d’olive

● 50 g de Caviar Béluga

● Chips de pommes de terre (facultatif)

Méthode étape par étape

- MOULES : Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou de colza. Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile chaude. Ajouter les moules et les laisser saisir pendant 20 secondes. Déglacer avec le saké, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Retirer du feu, filtrer le jus de cuisson et décortiquer les moules.
- MOUSSE: Faire cuire les pommes de terre Agria dans le jus de cuisson des moules. Mixer les pommes de terre avec la crème liquide, l’eau de cuisson et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Verser le mélange dans un siphon. Ajouter deux cartouches de gaz. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures.
- DRESSAGE: Dresser la mousse dans chaque assiette. Ajouter le caviar Béluga juste avant de servir. Parsemer de chips de pommes de terre pour une touche croustillante, si désiré.