Accueil - Recettes - Les Recettes de Chefs - Duo de tartare Saint-Jacques

Duo de tartare Saint-Jacques

Apéritif / EntréeCaviarEpicerie

Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon au Kumquat

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE
FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé
CAVIAR OSCIèTRE SIGNATURE

DATE
27.04.2020

Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé, CAVIAR OSCIèTRE SIGNATURE,

Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon au Kumquat, écailles d’asperges et Caviar de Neuvic par le chef Baptiste Aufrand.

Esturgeon fumé biologique

L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…

12,00 €

Fleur de sel au caviar séché

SELCA50NEP

Le sel au caviar séché conjugue la finesse de la fleur de sel de Guérande et les grains de caviar pour donner aux assaisonnements une touche iodée et corsée.
Cet assaisonnement est élaboré à base de Fleur de Sel de Guérande et de caviar séché.
L’aspect visuel noir permet de rester dans l’univers du caviar. Succès visuel dans l’assiette garanti !
Elaboré…

14,50 €

Caviar Osciètre Signature

Le Caviar Osciètre Signature est issu de l’esturgeon Gueldenstaedtiii, originaire de la mer Caspienne, vers l’âge de 12 ans. Le caviar Osciètre Signature est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
La gamme Signature c’est l’assurance de choisir un caviar correspondant aux…

89,00 €

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Poisson

Légumes

Assaisonnement

● 50gr de filets d'esturgeon

● Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic

● Caviar de Neuvic Osciètre Signature

● 1 Noix de Saint-Jacques

● 2 asperges

● Huile d'olive vierge

● 1 pièce de kumquat

● 1 pièce de citron Caviar

Méthode par étapes

- Etape 1: Nettoyer la noix de Saint-Jacques, sécher et tailler en tartare.
- Etape 2: Tailler en tartare également le filet d'esturgeon.
- Etape 3: Cuire à l'anglaise les deux asperges au préalable écussonner.
- Etape 4: Refroidir dans la glace pour stopper la cuisson.
- Etape 5: Mélanger le tartare de Saint-Jacques et l'Esturgeon.
- Etape 6: Ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel de caviar séché, râper le kumquat et le citron caviar.
- Etape 7: Disposer le tartare au fond de la coquille Saint-Jacques.
- Etape 8: Emincer les asperges finement et les disposer en écaille sur le tartare.
- Etape 9: Lustrer d'huile d'olive et déposer le caviar sur chaque écaille.