• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Oeuf Parfait et Caviar

Oeuf Parfait et Caviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE

DATE
09.12.2024

PARTAGER

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 09/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE,

Oeuf Parfait et Caviar 

Oeufs cuits à 63°C pendant 1h10 pour révéler leur texture idéale, accompagnés de caviar osciètre en signature.

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 1h10 

Hervé Battiston – L’imparfait Bergerac 

Ingrédients

Ingrédients

OEUFS PARFAIT

CREME ACIDULEE

ACCOMPAGNEMENT

●  4 œufs fermiers

●  40 cl de crème d'Isigny

●  60g d'échalotes

●  10g de Ciboulette ciselé

●  1 pincée de sel

●  1 pincée de poivre

●  1 pincée de piment d'Espelette

●  2 cuillère à soupe d'huile d'olive

●  40 g de Caviar Baeri Signature

Méthode étape par étape

- OEUFS: Cuire les œufs au thermoplongeur à basse température, à 63°C, pendant 1h10. Laisser refroidir
- CREME ACIDULEE : Émincer finement l'échalote. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mélanger la crème d'Isigny avec l'échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Ajouter l’huile d'olive pour apporter de la rondeur.
- DRESSAGE: Sortir délicatement les œufs parfaits de leur bain de cuisson. Dresser chaque œuf dans une assiette creuse. Napper l’œuf avec la crème acidulée. Ajouter une quenelle d’environ 15g de caviar sur chaque oeuf

Caviar de Neuvic · 12/12/2024

Esturgeon fumé et foie gras poêlé

Esturgeon fumé et foie gras poêlé Esturgeon fum...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 02/12/2024

Tartare de bœuf et Caviar

Tartare de bœuf et Caviar. Tartare de bœuf limou...

Caviar

Caviar de Neuvic · 19/03/2024

Pavé d’esturgeon de ballotine

Pavé d’esturgeon de ballotine par le Chef K...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Pommes de terre au caviar

81,...

CaviarPlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

L'Épicerie Neuvic

Beurre de Homard

BH45NEP

(2 avis)

16,00 €

Le beurre de homard est élaboré à partir de homards sélectionnés avec soin, associant leur saveur délicate à la richesse crémeuse du beurre. Le beurre de homard est fabriqué directement au Domaine dans une recette inédite élaborée avec 20% d’huile de homard de la conserverie Groix & Nature. Le homard bleu est un symbole de la gastronomie française...

Ajouter au panier

Épicerie fusion

Poutargue

OEMUL100NEP

(33 avis)

19,90 €

Originaire du bassin Méditerranéen, la poutargue ou boutargue est préparée à partir d’une rogue (la rogue est une poche qui contient les œufs) de mulet et de sel. Ce dernier va jouer le rôle de conservateur et d’exhausteur de saveurs comme pour le caviar. S’en suit une longue étape de séchage afin de concentrer tous ses arômes.La poutargue, un produit...

Ajouter au panier

L'Épicerie Neuvic

Minis Blinis par 16

BLINIS16NEP

(68 avis)

5,00 €

Ces blinis sont élaborés à partir des meilleures farines et accompagneront à merveille caviars et spécialités de la mer. Fabriqués avec soin et passion, nos blinis offrent une expérience gastronomique aussi simple que délicieuse. Nos blinis sont confectionnés à partir d'ingrédients sélectionnés avec soin pour créer une texture moelleuse et aérée. Ces...

Ajouter au panier